古代穀物、スペルト小麦のマフィンが食べたくて作りました。普段の小麦粉を使ったマフィンと比べると栄養価も高く口に入れるとホロホロほどけていくような口当たりがちょっぴり個性的でどこか懐かしいようなマフィンです(*^^*)
by muffin.scone_354さん
このレシピの材料
数量:4〜6個分
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 70g
大東製糖 素焚糖 600g… 60g
全卵… 60g
cotta 北海道産スペルト小麦 1kg… 100g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 小さじ1
牛乳… 50g
下準備
・材料は全て常温にしておく ・バターは指で押すとあとがつくくらいのやわらかさがベスト ・マフィン型にグラシンカップを敷く ・オーブンを天板ごと190℃に予熱する
作り方
1.ボウルにバターを入れマヨネーズくらいの軟らかさにほぐす。
2.素焚糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサー（又はホイッパー）でよく混ぜ空気を含んでふわっとした状態になるまで混ぜる。
3.よく溶いた卵を6回位に分けて加えていき、その都度ハンドミキサーで馴染むまでよく混ぜる。※卵を加えていくほどに分離しやすくなるので少しずつ加えていく。 よく混ぜていくうちに生地に艶が出て滑らかな状態になれば良い。
4.スペルト小麦とベーキングパウダーを一緒にして約半量をふるい入れ、ホイッパーでザッと混ぜたら牛乳の約半量を加え同じようにザッと混ぜる。
5.残りのスペルト小麦とベーキングパウダーを全てふるい入れ、ゴムベラに変えて切るようにさっくりと混ぜ、まだ粉っぽさが残っているうちに残りの牛乳を全て加え、ゴムベラで同じようにさっくりと全体が滑らかになり艶が出るまで混ぜる。
6.用意した型の淵ギリギリまで生地を入れる。※写真は少し小さめのマフィン型です。cottaオリジナルマフィン型なら4〜5個にするときのこ形になります。
7.予熱したオーブンへ入れ180℃に温度を下げて20〜25分間程度ふんわり膨らんできつね色になるまで焼く。 ※焼きあがり、心配なら真ん中に竹串をさしてみてドロドロの生地がついていたら追加で焼く。 ※オーブンや型のサイズによって焼き時間や温度を調節してください。
8.焼きあがったらできるだけ早く型から外しケーキクーラーの上に乗せて冷ます。
