プレミアムレッスン動画「カレーパン」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 島健太さん
このレシピの材料
数量:5個
キーマカレー
クミンシード… 小さじ1/2
サラダ油… 大さじ1と1/2
しょうが(みじん切り)… 小さじ1
にんにく(みじん切り)… 小さじ1
玉ねぎ(粗みじん切り)… 1/2個分
塩… 小さじ1
水… 150cc
カットトマト… 50g
ケチャップ… 大さじ1
ターメリック… 小さじ1/4
クミン… 小さじ2
レッドチリ… 小さじ1/2
コリアンンダー… 小さじ2
合い挽き肉… 250g
ハチミツ… 大さじ1
生地
強力粉… 130g
準強力粉… 50g
牛乳… 55g
イースト… 2.5g
水… 75g
塩… 3.5g
はちみつ… 15g
オリーブオイル… 10g
卵(仕上げ用)… 1個
水(仕上げ用)… 大さじ２
パン粉(仕上げ用)… 適量
サラダオイル(揚げ油)… 適量
下準備
・しょうがとにんにくをみじん切りにしておく ・玉ねぎを粗みじん切りにしておく ・揚げる前にフライパンの揚げ油を190℃にしておく
キーマカレー
1.フライパンでクミンシードを空炒りする。サラダ油を入れて温まったら、しょうがとにんにくのみじん切りを入れ、青臭さが消えたら玉ねぎのみじん切りと塩を入れて混ぜ合わせる。火にかけたまま3~5分放置する。混ぜて広げたら再度放置する。
2.焦げ目が付いてきたら分量内の水から大さじ1を入れて混ぜ、焦げを溶かし込む。
3.カットトマトを入れ、混ぜながら煮詰める。
4.火を止めてから、ケチャップ、ターメリック、クミン、レッドチリ、コリアンダーを入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。合い挽き肉を加えて混ぜる。
5.中火にかけて火が通るまで炒める。
6.はちみつと残りの水を加えて混ぜ合わせ、沸騰したら弱火で10分煮込む。味を見て、塩が足りない場合は加える。
7.ボウルに強力粉と準強力粉を入れる。
8.牛乳にイースト、水に塩とはちみつを入れてそれぞれよく混ぜる。
9.粉類の入ったボウルに2とオリーブオイルを加え、ゴムベラで混ぜる。
10.粉気がなくなったら、台に出して捏ねる。
11.こね上がったら丸めてボウルに入れ、ラップをして竹串で空気穴をあけ、27~28℃で40分~50分ほど1次発酵させる。
12.1次発酵後、５分割(1個約60g)にする。丸めて10分ベンチタイムを取る。
13.卵に水を加えてよく溶いておく。冷めたキーマカレーを1個あたり60g、ラップで包んで丸め、5つ用意しておく。
14.パン生地を伸ばし、丸めたカレーを乗せて包んで成形する。
15.卵にくぐらせて、パン粉を付け、閉じ目を下にしてバットに置く。27~28℃の室温で20分ほど2次発酵させる。
16.190℃に温めた油に、閉じ目を下にして入れ、180℃の油で片面2分、合計4分揚げる。途中竹串で刺して蒸気を逃す。
