涼しげなゼリーに包まれたレアチーズケーキ。アレンジ次第でいろんな姿になります。
by wakanaϖさん
このレシピの材料
数量:15センチ丸型
レアチーズ部分
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 1kg… 150ｇ
ヨーグルト(ブルガリアヨーグルトプレーン)… 80ｇ
砂糖… 33ｇ
生クリーム… 100ｇ
cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×5… 5ｇ
水(ゼラチンふやかす用)… 大さじ2
レモン汁… 3ｇ(お好みでかまいません)
いちごパウダー… 5g
ゼリー部分
いろはす(もも)… 400ｇ
砂糖… 10ｇ
ゼラチン… 7ｇ
87farm ドライエディブルフラワー ベゴニア ピンク… 適量
下準備
レアチーズケーキは前日に作るのがおすすめです。作業がぐんと楽になります。
レアチーズ部分
1.12cm丸型のレアチーズケーキを作ります クリームチーズを500ワットで20秒ほどあたためて柔らかくして、ボウルに入れます。
2.砂糖を入れクリームチーズと混ぜ合わせます
3.ヨーグルトを入れてしっかり混ぜ合わせます
4.生クリームを入れて混ぜ合わせます
5.大さじ2の水でゼラチンをふやかし、電子レンジで5秒ほど温めゼラチンを溶かします。
6.ゼラチンを入れ素早く混ぜ合わせます。 ダマができないよう素早く混ぜましょう
一気に素早く混ぜるのが苦手な方は 生地を湯煎にかけて温めてから混ぜるといいですよ
7.レモン汁を3ｇ入れ混ぜ合わせます
なんのヨーグルトをやクリームチーズを使うかによって酸味がかわるので お好みでもかまいません。
8.出来た生地から90ｇをとり、いちごパウダーを5ｇいれます
9.しっかり混ぜ合わせます
10.12cmの丸型にラップをきっちり張り輪ゴムで固定します。 液漏れ防止です。
11.交互にレアチーズケーキの生地を入れてください
12.竹串でぐるぐる混ぜます
13.上を平らにならし冷蔵庫でしっかり冷やし固めます 3時間は冷やしてくださいね。
14.ボウルにいろはす(もも)400ｇ、砂糖10ｇ、ゼラチン7ｇを入れて ホイッパーで混ぜ合わせます。
15.500ワットの電子レンジに入れ1分半加熱し ぐるぐると混ぜてください。 とけきってなかったら追加で10秒ずつ増やしてください。
※※注意※※ 状態が見えやすいように、金属ボウルに入れて撮影しています。レンジにかける際は、レンジ対応のボウルをお使いください。
16.ゼリー液を冷ましておきます。 (水を入れたボウルに入れて混ぜて冷やしてもokです。)
17.15センチの丸型にも12cmの型同様ラップをはり、輪ゴムで固定します。液漏れ防止です。
18.固まったレアチーズケーキを型からはずします。 あたためたタオルを当ててはずします。 全ての側面と底にあててください。
19.外れたらパレットナイフにのせ15cmの型の真ん中に置きます
20.レアチーズケーキの側面にドライエディブルフラワーを貼り付けます。
21.型に冷ましたゼリー液をゆっくり流し込みます ゼリー液が冷えてると結構すぐ固まりはじめます。
22.ドライエディブルフラワーを上にも散らします。 竹串などでお花の位置を調整してください。
23.エディブルフラワーが重なると食感が悪くなるので、できるだけ重ならないようにドライエディブルフラワーを散らしましょう
冷蔵庫でしっかり冷やしかためます。
24.パレットナイフでお皿に移動して完成
25.レアチーズケーキはしっかり固めにつくってあります。 真ん中に移動させるとき崩れないようにするためです。
26.ゼリー液はカットしやすい固さに仕上げました。 ワンボウルで作れて、フレーバー水を使用することによって簡単に作れるようにしました。
27.cottaコラム「2層のレアチーズゼリーケーキのレシピ」もぜひご覧ください。 レシピのポイントや、アレンジのアイデアについてもお話ししています。
