キャラメルロールケーキのレシピ
キャラメル感たっぷりのロールケーキを作ろう！
今回は、生地にもクリームにもキャラメルを入れた、キャラメル感たっぷりのロールケーキのレシピをご紹介します。 生地作りに使用するのは、vivianさん監修の「長方形ロールケーキ天板」。 ロールケーキを巻くのが苦手な方や、初心者さんにこそおすすめしたいアイテムです♪
使って納得のロールケーキ天板！
正方形のものが多いロールケーキ用の天板。小さいサイズだと長さが短くてクリームが少ししか巻けなかったり、断面が小さくなったりと、物足りなさを感じる場合があります。 vivianさん監修のロールケーキ天板の特徴は、長方形のこの形。
縦長に生地を置いて巻けば、生地が長いぶん太めに仕上がるから満足できるボリュームに。 短辺の幅が約21cmと両手でしっかりとロールケーキをホールドできる長さになっているのもポイントで、巻き始めの作業がスムーズに行えます。 くるくるとかわいい断面のロールケーキもお手の物♪ 軽くて扱いやすく、継ぎ目がないのでお手入れも簡単！オーブン付属の天板と違って平らだから生地がならしやすく、熱伝導率が良いので焼きムラになりにくい点も◎ シンプルな見た目の中にこだわりが詰まっていて、私自身手放せない存在です。
キャラメルロールケーキのレシピ(vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小1枚分)
味のポイントとなるキャラメルは、グラニュー糖を焦がしすぎると苦くなり、焦がし足りないと甘くなります。見極めには慣れが必要ですが、難しくはありません。
キャラメルホイップクリームを作る
まずキャラメル風味のホイップクリーム作りから。クリームを冷やしている間に生地を焼き、巻く直前に泡立てると作業がスムーズ。
材料
- グラニュー糖…50g
- 水…5cc
- 生クリーム…200cc
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作り方
1. 生クリームを常温程度に温める。
2. グラニュー糖と水を小鍋に入れて中火にかけ、鍋をゆすりながら熱する。
濃く淹れた紅茶くらいの色になったら火を止め、すぐに生クリームを少しずつ加えながら、木べらまたは耐熱ゴムベラで混ぜる。
ここがポイント
焦がしすぎて苦くならないよう注意。へらなどで混ぜながら熱すると結晶化してしまう場合があるため、鍋をゆすりながら熱します。 鍋の中でキャラメルが固まってしまったら、混ぜながら弱火で溶かしてください。
3. ボウルに移し、底を氷水にあてながらゴムベラで混ぜて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
生地を作る
材料
卵黄生地
- 卵黄…Mサイズ3個分
- グラニュー糖…50g
- サラダ油…30g
- 熱湯…50cc
- バニラビーンズ…4cm程度
- 薄力粉…60g
- ベーキングパウダー…2g
メレンゲ
- 卵白…Mサイズ3個分
- グラニュー糖…25g
キャラメルクリーム
- グラニュー糖…40g
- 水…5cc
- 生クリーム…40g
下準備
- 型に敷き紙を敷く。
- 材料はすぐに混ぜられるように全て計量する(バニラは種をこそいでおく)。
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
- サラダ油と熱湯を混ぜておく。
- オーブンを180℃に予熱する。
作り方
1. キャラメルクリーム用のグラニュー糖と水を小鍋に入れて中火にかけ、鍋をゆすって回しながら熱する。
2. 濃い紅茶色まで焦がしたら、生クリームを加えて耐熱のゴムベラで混ぜ合わせる。
小さめの容器に移して粗熱を取る。出来上がりから50g使用するので、計量しておく。
3. メレンゲ用の卵白をハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。
＊持ち上げたときに下に落ちず、ツノが立って少しおじぎするくらいのかたさのメレンゲを作る。立てすぎてぼそぼそにならないよう注意！
4. [卵黄＋グラニュー糖]→[油＋熱湯＋バニラビーンズ＋キャラメルクリーム50g]→[ふるった粉類]→[メレンゲ1/3量]の順に混ぜる。
＊材料を加える度に側面の生地を落として混ぜ込みます。ダマができないよう、なめらかな生地を目指してください。
5. 残りのメレンゲを加えて混ぜる。
左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れ、底から面ですくって返すようにして30～35回ほど混ぜる。 ＊目安は、白い筋が見えなくなるまで。さらさらになってしまうと混ぜすぎです。
6. 生地を型に流し入れてカードで表面をならし、軽く台に落として大きな気泡を抜く。
予熱しておいたオーブンで15分間焼く。
7. ケーキクーラーの上に型紙ごと移す。
粗熱が取れたら、オーブンシートなどをかぶせて乾燥に注意しながら冷ます。
クリームを巻いて仕上げる
作り方
1. 冷やしておいたキャラメルホイップクリームを、巻き込みやすいかたさに泡立てる。
2. 生地より大きいオーブンシートに焼き目を下にしてのせ、巻き始めと巻き終わり(辺が短いほう)を斜めに切り落とす。
3. クリームを塗り広げ、隙間ができないよう奥へ向かってくるくると巻く。
4. 巻き終わりは、カードでオーブンシートを押し込むようにし、しっかりと形を整える。
冷蔵庫で冷やす。
5. 完成！
ご紹介したロールケーキ、実は私がキャラメルシフォンケーキを焼くときの生地。 今回使用した天板には、17cmサイズのシフォン型の生地量がぴったりでした。 一般的なロール生地なら、卵2個分でOK！商品ページから、vivianさんのレシピを見ることができます。 さまざまな生地でバリエーションを楽しんでみてはいかがでしょう。
キャラメル風味満点のリッチなロールケーキ
生地にもクリームにもキャラメルを入れたロールケーキのレシピ、いかがでしたか？ ほろ苦さが感じられ、甘すぎずない味わいは、コーヒーや紅茶のお供にぴったりです♪ ぜひお試しください。
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