静岡県伊東市の台湾料理店です。
＜神谷修二記者＞
「これはお弁当ですか？」
＜田村華楽さん＞
「きょう注文のあったお客さまの配達分ですね」
お弁当は常に10種類ほど用意しています。
＜田村華楽さん＞
「小さいころからの夢でした。自分の店できたらと思いました。食べることも好き、料理することも好きです」
お店は2021年12月にオープン。妻の静香さんも厨房に立ち、料理を作っています。
今回の「しずおか産」は、伊豆が大好き！台湾出身の夫婦が作る台湾カステラです。
オーナーの田村さんは、15年前、観光の勉強をするため来日。ホテルマンとして伊東市で働いていました。
＜田村華楽さん＞
「最初転勤で伊東に来まして、大室山に感動しました。伊東市は山もあり海もあり、住みたい環境なんです」
伊東市で暮らすことを決めた田村さんは、夢だった料理店を開くため勤め先を辞めました。夫婦で日本国籍も取得しました。伊東市では珍しい台湾の家庭料理の店。評判を呼んでいるのが、台湾カステラなんです。
＜神谷修二記者＞
「いただきます。すごい生地がキメ細かくて口の中で溶けていきますね」
カステラを作るのは静香さんです。台湾の友達からレシピを取り寄せ本場の味に近づけました。
＜神谷記者＞
「この卵はどちらのですか？」
＜田村静香さん＞
「朝霧高原の卵です」
＜神谷記者＞
「静岡県産にこだわっている？」
＜田村静香さん＞
「はい」
牛乳も、静岡県産のものを使っています。材料を混ぜ合わせ、卵白でメレンゲをつくります。
＜田村静香さん＞
「泡が立ちすぎると（焼いた時に）割れますので、低速30秒で混ぜると角が立って、先が少し曲がるくらいになったら大丈夫。たまに失敗するんですけど、やりながら調整しています」
下ごしらえが終わり、次にカステラの型に流し込みます。
＜神谷記者＞
「これはどういう作業ですか？」
＜田村静香さん＞
「中に空気があるので抜いています」
＜神谷記者＞
「空気があるとどうなる？」
＜田村静香さん＞
「カステラの中に穴が出るので」
型を落として生地の中の空気を抜いているんです。おいしい台湾カステラを作る秘訣だそうです。
オーブンで温度を細かく調整しながら、3時間かけて焼き上げれば自家製台湾カステラの出来上がり！お弁当を買いに来たお客さんに特別に食べていただきました。
＜客＞
「すごいフワフワ！買って帰ろうと思います」
＜田村華楽さん＞
「これから、伊豆の皆様に台湾食、食べられるように頑張りたいかなと思います」
伊豆が好きで移り住んだ田村さん夫婦で作る台湾の味は、静岡への愛情がたっぷり込められています。
