スーパーで甘い香りの早生プラムを見つけたのと、ラフルティエ白桃を使い切りたく暑い時期のスィーツとしてヴェリーヌを作ってみました！
by ミーやんさん
このレシピの材料
数量:プラスチック製容器1２０ml４つ分
コンポート部分
早生プラム(長野県産)… ５個
グラニュー糖… 40g
水… 120cc
ムースブラン部分
クーベルチュールホワイト… ２０g
牛乳… ２００CC
粉ゼラチン… ２g
熱湯… ２０CC
ムースペッシュ部分
冷凍ラフルティエホワイトピーチ… 130g
生クリーム35… 200ml
ジュレ部分
完熟マンゴー烏龍… ２袋
熱湯… 150CC
粉ゼラチン… ３g
レモングラス… お好み
グラニュー糖… 少々
下準備
ムースブラン用の粉ゼラチン２gを熱湯２０CCでふやかしておく。 早生プラムを湯剥きし、種を取りグラニュー糖、水1２０CC。皮(お茶パックに入れる)を小鍋に入れて中火に掛ける。沸々としたら弱火にし赤い色が出てきたら止めて冷ましておく
コンポート～ムースブラン
1.冷まして置いたコンポートを容器に約１０gずつ入れる
2.小鍋に牛乳を移し沸騰しない程度に温めたらクーベルチュールホワイトを加え、ふやかしたゼラチンを入れて溶かしたら冷ます (冷凍庫に入れて様子見ながら急冷含む)
3.トロみがついたムースブランを約５０gずつコンポートの上から静かに入れて冷蔵庫で冷やす
4.生クリームをボウルに空け氷水に充てながらハンドミキサーで六分立てに泡立て、ラフルティエホワイトピーチを加えホイップしコンポートシロップをスプーン７杯加え更に泡立てそのまま保冷
5.ムースブランがある程度固まったらムースペッシュを約５０gずつ静かに入れて更に冷やし固める
6.ボウルに熱湯１５０CC、グラニュー糖少々、完熟マンゴー烏龍(LUPICIA)２袋、レモングラスを入れて煮出す
7.粗熱が取れたら粉ゼラチン３gを振り入れ溶けたらマンゴー烏龍茶、レモングラスを取り出して冷蔵庫で冷やす
8.ジュレが固まったらフォークで格子状に崩し、ムースの表面に乗せて完成
