ジェノワーズ法で作る、ふわふわしっとり生地がおいしいマーマレード風味のパウンドケーキです。
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:17cmパウンド型1台
全卵… 80g
グラニュー糖… 70g
バター(食塩不使用)… 70g
薄力粉… 80g
ベーキングパウダー… 1g
オレンジマーマレード… 30g
仕上げ
マーマレード… 6g
レモン汁… 8g
粉砂糖… 40g
ピスタチオ… 適量
下準備
・パウンド型に型紙を敷く ・バターを溶かしておく ・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて二回ふるう ・オーブンを170℃に予熱しておく
作り方
1.卵とグラニュー糖をホイッパーで混ぜながら湯せんに当てて34℃くらいまで温める。 (温度計がない場合は触って何も感じないか、ほんのり温かいくらいを目安にしてください。)
2.ハンドミキサーの高速で3分程度泡立て、その後低速に落とし、白っぽくキメが細かくなるまで泡立てる。 (低速の泡立て時間は３分程度を目安に)
3.60℃程度の溶かしバターに、生地の一部を加えてなじませます。 ※生地の一部と先に合わせておくことで、バターが部分的に沈まず均一に混ざりやすくなります。
4.3を生地全体に戻し、全体がなじむまでゴムベラで底から返すように混ぜます。 生地が均一な状態になればよいので20回程度を目安に混ぜます。
5.ふるっておいた粉類を４の表面にまんべんなく広げ、ゴムベラで底から返すように混ぜる。 ※全体がなじむまで、70回程度を目安にしっかり混ぜてください。
6.マーマレードを加え、ゴムベラで底から返すようにサッと混ぜる。 ここではあまり混ぜすぎず、全体にマーマレードがいきわたった程度で混ぜ終わると良い。
7.準備しておいた型に生地を流し入れ、軽く台に落とし表面を平らにして170℃に予熱していたオーブンで40分程度焼く。
8.焼き上がり直後にショックを与え、型から外し、さかさまにして冷ます。
9.オレンジマーマレード、レモン汁、粉砂糖をスプーンで混ぜ合わせる。
10.ケーキの上にアイシングを乗せて、固まる前に刻んだピスタチオをあしらう。 ※マーマレードが入っているので、時間が経ってもアイシングは完璧に固まらず、表面は乾燥しつつちょっとソフトな仕上がりになります。
11.cottaコラム「パウンド型で焼くマーマレードケーキ」もぜひご覧ください。 マーマレードの選び方や、生地作りのポイントについてもお話ししています。
