パイコロネ

冷凍パイシートを使った簡単パイコロネ! 中はカスタードと生クリームを合わせたディプロマットクリームです。 チョコレートでひよこを描いて並べてみませんか? 半量6個でも作れますがカスタードクリーム少量だと失敗しやすいので今回は倍量の12個分にしています。

by nozomiさん

このレシピの材料

数量:12個

パイコロネ

冷凍パイシート… 8枚

卵黄1個に水3g(塗る用)… 適量

卵黄… 40g

Aグラニュー糖… 18g

薄力粉… 14g

牛乳… 170g

Bグラニュー糖… 18g

バニラペースト… 1g

無塩バター… 8g

生クリーム… 120g

粉糖… 12g

チョコレート(デコレーション用)… 適量

粉糖(仕上げ用)… 適量

下準備

コロネ型に薄く油を塗っておく。 オーブンを190℃に予熱しておく。

パイ

1.冷凍パイシートをラップに挟んで10分間くらい解凍する。 ※指で押すと跡が付くくらいで生地が冷たい状態にします。

2.1枚の1辺に塗る用の卵液を薄く塗り、2枚重ねる。

3.めん棒で縦に30cmくらいに伸ばす。

4.スケッパーなどで縦に3等分にする。

5.ラップに挟み冷蔵庫で休ませる。

6.コロネ型に巻き付ける。

7.生地が1/3重なるように巻き、巻き始めと巻き終わりが同じ位置に来るように生地の巻き加減を調整する。

8.巻終わりが下側になるように並べ、塗る用の卵液を薄く塗る。

9.190℃のオーブンで14分間前後焼き熱いうちにコロネ型を外す。

10.ケーキクーラーなどの上で冷ます。

11.卵黄をボウルに入れほぐし、Aグラニュー糖を加え混ぜる。 ※グラニュー糖を入れたらすぐ混ぜないとダマになるので注意してください。

12.薄力粉をふるいながら加え、よく混ぜる。

13.鍋に牛乳・Bグラニュー糖・バニラペーストを入れ、沸騰直前まで加熱する。 ※短時間で炊くことでなめらかな舌触りになります。しっかり温度を上げ、手際良く卵黄と合わせ炊くようにします。

14.温めた牛乳を卵黄液に1/3だけ注ぎながら混ぜる。

15.残りの牛乳を一気に入れ混ぜる。

16.鍋にこしながら戻す。

17.ホイッパーで混ぜながら中火〜強火で一気に炊く。 ※焦げない程度の強火にします。弱火だとボソボソになる原因になるので、強めの火で短時間で仕上げていきます。 ※鍋底が焦げやすいのでホイッパーで絶えず混ぜます。

18.とろみが付いたら真ん中→外側→全体の順に繰り返し混ぜる。 ※ホイッパーの跡がしっかり残る状態。 ※鍋底に当たるように混ぜます。

19.沸騰してもしばらく混ぜ、つやが出て粘度が少しサラサラになるまで加熱する。 ※ホイッパーの跡がすぐに消える状態です。

20.サラサラになってから20〜30秒間追加で加熱する。 ※薄力粉にしっかり火を通します。

21.火から下ろしバターを加え混ぜる。

22.ラップを敷いたバットに薄く流し、ぴったりラップをして急冷する。カスタードクリームの完成。 ※保冷剤や氷などで急冷して冷蔵庫で冷やす。

23.カスタードが冷えたらボウルに移しゴムベラでなめらかになるまでほぐす。

24.生クリームに粉糖を入れ氷に当てながら軽くツノが立つまで泡立てる。

25.ほぐしたカスタードに泡立てた生クリームを1/3入れしっかり混ぜる。

26.残りの生クリームを入れふんわり混ぜる。ディプロマットクリームの完成。

27.丸口金を付けた絞り袋でパイにディプロマットクリームを絞る。

28.入り口に丸く絞る。

29.チョコレートでひよこの顔を描く。

30.粉糖を振って完成。

31.お皿に並ぶとかわいい。

32.cottaコラム「【冷凍パイシートで簡単】パイコロネのレシピ」もぜひご覧ください。 パイコロネや2種類のクリームの作り方についてお話ししています。