おはようございます！料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です♪
私は「作りたくなる！わくわくレシピ」をテーマに、パンやお菓子、おうちごはんのレシピを発信したり、オンラインでパンやお菓子の教室を開催したりしています。
今回ご紹介するのは、ふかふか食感がクセになる♪「基本のフォカッチャ」の作り方です。
シンプルな材料で作れて、お食事にもぴったりのフォカッチャ。仕込みも成形もとても簡単なので、パン作り初心者さんにおすすめのレシピです！
今回は塩と黒こしょうをかけて仕上げていますが、手に入ればローズマリーをちぎって乗せると、より香り豊かに仕上がりますよ♪
ふかふか食感♪「基本のフォカッチャ」の作り方
材料（４個分）
- （A）強力粉（カメリヤ）・・・170g
- （A）薄力粉（バイオレット）・・・30g
- （A）スキムミルク・・・10g
- （A）インスタントドライイースト（今回は「サフ」というメーカーの赤サフを使用）・・・4g
- （B）水・・・130g
- （B）オリーブオイル・・・15g
- （B）きび砂糖・・・10g
- （B）塩・・・4g
- 岩塩・・・適量
- 黒こしょう・・・適量
- オリーブオイル・・・適量
下準備
- 焼成までにオーブンを予熱しておく
作り方
1） （A）（B）をそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせたら、（B）が入ったボウルに（A）を入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら、手を使ってひとまとめにする。
2） 台の上に生地を出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。
3） 生地が均一になり、まとまったら、丸めてボウルに入れる。ラップをして35〜40℃の暖かいところで1次発酵をとる。（40～50分ほど）
4） 上の写真のように、発酵前の2倍の大きさになれば発酵終了。
5） 生地を手で軽く押さえてガス抜きをし、4分割する。丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間のベンチタイムをとる。
6） 「綴じ目」を下にして、ガスを抜きながら直径12cmの大きさに生地を広げる。
7） ベーキングシートを敷いた天板に生地を移し、表面にオリーブオイル（適量）をかけ、形をととのえる。ラップをかけて、35〜40℃の暖かいところで2次発酵をとる。（20～30分）
8） 上の写真くらいまで膨らみ、生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。再び表面にオリーブオイル（適量）を塗り、指で数箇所くぼみを作り、岩塩・黒こしょうを表面にかける。
9） 180℃で予熱しておいたオーブンで、16分前後焼く。焼き上がったらケーキクーラーなどに移す。粗熱が取れたら出来上がり。
ポイント
- 発酵時間は季節や生地の温度によって変化します。時間ではなく大きさの変化で見極めるようにしてください
- 焼成温度、時間は目安です。ご自宅のオーブンの様子を見ながら調整してください
※材料の代用や、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。ご自身の判断でお楽しみください♪
※レシピの転用・転載は固くお断りします
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最後までお読みいただきありがとうございました♪それでは、また次回の更新で。
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