甘過ぎず、塩味が少し効いた基本の粒あんです。 小豆を茹でる作業に時間がかかりますが、工程は茹でて砂糖・塩を加えるだけです。 小豆の茹であがりの固さは今回は100分程で少し固めに茹でました。 お好みの固さに仕上げてから砂糖を入れて下さい。
by きよみんーむぅさん
このレシピの材料
数量:約550g
北海道産 小豆 300g… 200g
大東製糖 素焚糖 600g… 180g
水… 適量
伯方の塩 1kg… 小さじ1/2
下準備
小豆を水洗いする。
小豆を茹でる
1.小豆のえぐみを取ります。 たっぷりの水に小豆を入れて沸騰させる。 ※小豆の雑味を取り、甘みをしっかり入れる為に丁寧にする。
2.沸騰したらびっくり水を適量入れて再度沸騰させる。
3.ザルに小豆を入れてお湯を切る。
4.鍋に小豆を入れてたっぷりの水を入れて煮る。 ※冷めたら小豆が少し固くなりますので、ここでお好みの固さよりも柔らか目に煮る。 途中でお湯から小豆が出ない様に水を足して煮る。 灰汁が出て来たら取る。 (この段階で冷凍保存が出来ます。 甘みを付ける前ですので、煮物やサラダ、赤飯などにもいいですね)
5.茹で汁をザルで切って鍋に戻し、砂糖を入れる。
6.なるべく小豆の粒がつぶれない様に優しく混ぜる。
7.れもんバター大福 ID：00022575
