イノシシ被害の軽減と食肉の活用を進める宮城県大崎市で、ジビエ料理のセミナーが開かれました。
セミナーには地元の旅館やホテル、飲食店の料理人１０人が参加しました。
講師は日本ジビエ振興協会の藤木徳彦さんが務め、イノシシ肉の部位の特徴を説明し、ジビエ料理を作っていきました。
モモロースのポアレや焼肉の春巻きなど８品が完成し、参加者が味を確かめました。
参加者「頭でイメージしているよりは臭みとか癖もなく、とてもおいしくいただきました」「これからは料理に取り入れて、大崎市の名物料理とか開発してみたいなと思ってます」
大崎市では、２０１６年度はゼロだった捕獲数がここ数年で急激に増え、２０２１年度は６４３頭を捕獲し被害額は４８０万円に上っています。
このため市は、岩出山の廃校になった小学校を活用してイノシシの食肉処理加工施設の整備を進めていて、２０２３年度からの稼働を目指しています。
大崎市産業振興局安部祐輝局長「おいしいと思って、皆さんがイノシシ肉を消費、食べていくという食文化が、ここ大崎市で生まれてくればと思う」
