粒ジャムの様な見た目のグラデーションチップを使用して マーブル模様のふわふわ食パンを作りました! パンの膨らみ方で模様が変わる ランダムなマーブル模様も楽しめます♪
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:山食パン 1斤分
パン生地
準強力粉… 350g
細目グラニュー糖… 10g
トレハロース… 10g
塩… 5g
無塩バター… 30g
水… 217～220g
サフ インスタントドライイースト （赤）… 5g
その他
グラデーションチップ（ブルーベリー）… 50～55g
霧吹き… 2～3プッシュ
下準備
オーブンは200℃に予熱。 材料は室温にして置く。 生地に使用する水は人肌程度のぬるま湯に。 型にオイルスプレーやショートニングを塗布しておく。 霧吹きの水を準備する。 グラデーションチップの準備をしておく。(行程1)
パン生地
1.グラデーションチップを使用する前に 生地に馴染みやすくなるように下準備をします。 霧吹きを振りかけ全体に馴染ませ そのまま20分程度置いておきます。
2.ホームベーカリーに生地の材料を入れ 捏ねモードを使用し、生地を13分間捏ねます。 しっかりとグルテンが出来て ひとまとまりになっているのが目安です。
3.下準備したグラデーションチップを投入し 3～4分捏ねます。 捏ね過ぎると全体が紫色になってしまうので注意です。 白い部分が半分くらい残っている状態で捏ねるのをやめます。
4.発酵モードに切り替えて 40℃、50～60分一次発酵します。
5.生地に張りが出て 2倍程度に膨らんでいたらOKです。
6.ジャムがべとつくので しっかりと台に打ち粉をし ガス抜き後、2等分して軽く丸めなおし 生地を10分ほど休ませます。 生地が柔らかくなっていたら ガスを抜くようにしながら長方形に伸ばします。
7.左右を中心に向かって折りたたみ 手前からクルクルと巻いて 巻き終わりをしっかりと留めます。
8.準備した型に入れ35℃の乾燥しない場所で 30～35分二次発酵します。
9.パン生地が型よりも2cmくらい 顔を出していたらOKです。
10.200℃に予熱したオーブンで 30分焼成します。 途中、焼き色が付きすぎる様なら ホイルを被せて調整して下さい。 網に乗せ、粗熱が取れたら完成です。
11.グラデーションチップ（チョコ） 商品ID：027944 もあります。 こちらを使用する場合は ブルーベリーよりも少し硬めで馴染みにくいので 霧吹きを吹きかけて 置く時間を30分程度とって下さい。
12.焼き上がったパンは フワフワなのでそのまま食べても美味しいですが バターやクリームチーズを合わせると 更に美味しく食べられます。 ラスクやフレンチトーストにアレンジしても♪
