プレッツェルベーグルのレシピ・作り方

イーストや天然酵母、自家製酵母を使い、隙間時間を活用して無理なくパンを焼いています。 素人ならではの目線でパン作りの楽しさやおいしさ、アイデアを提案していきたいと思います。 むくむく発酵して膨らむ生地、ふわふわの焼きたてパン！そんな感動をお伝えできればと思っています。

プレッツェルベーグルって知ってますか？

茶色と白のコントラストが美しく、焼き上がりにはプレッツェル特有の甘い香りが広がるプレッツェルベーグル。 一般的に、ベーグルは一次発酵を取らずに、ゆでる工程があるのが他のパンとは違った特徴ですよね。 プレッツェルベーグルは、そのゆでる工程を重曹入りのお湯で行うんです。 今回は、生地に少量のバターを加えて、ソフトでもっちりした食感のプレッツェルベーグルをご紹介します。

プレッツェルベーグルのレシピ

材料

ベーグル生地(4個分)

重曹液

作り方

1. ベーグル生地の材料を全て混ぜ合わせ、台の上に出して体重をかけながら5分ほどこねます。

菓子パンなどの生地と比べてかたい生地になりますが、体重をかけて台に押し付けるようにしっかりこねましょう。

2. こね上げた生地を4等分して、丸め直したらベンチタイムを30分間取ります。

3. 生地を成形していきます。

とじ目を上にしてめん棒を使って生地を伸ばす。

奥から手前に向かって表面の生地を張らせるようにきつめに巻いて、棒状に整え、巻き終わりの生地をつまんでとじます。 かたい生地なのでとじにくいですが、とじが甘いと焼いたら底が割れてしまいます。 生地を両手で転がして生地の厚みを均一にしながら20cmの長さに伸ばす。とじ目を上にしたら、片側の端をめん棒でつぶして、