野菜くずが黄金スープに変身！簡単「ベジブロス」の作り方

（編集部より）朝時間.jpの「SDGsを考える月間」に合わせ、今回特別にSDGsテーマの記事をお届けいただきました。

おはようございます、フードデザイナーのタラゴンです。

今週も連載「手軽でおいしい『朝すぐスープ』と簡単ごはん。」をご紹介いたします！

今月は朝時間.jpの「SDGsを考える月間」ということで、今回の記事では、フードロスを解消！「野菜くず」がおいしく変身する1品をご紹介いたします。

皆さんは普段野菜くずをどのように処理していますか？

生ゴミで捨てる以外に、最近だとコンポストに入れて自然肥料にしたり、大根の皮などを金平にしたり…そんな方が増えているかもしれませんね。

私がおすすめしたいフードロス解消レシピが、野菜くずがキラキラの黄金スープに大変身する「ベジブロス」です！

野菜の皮やヘタ、茎、切れ端などを袋にためておいて、ある程度たまったらスープにします。一度作ってそのおいしさを知ると、野菜くずを捨てるのに躊躇しちゃうかも！

レシピというほどでもない簡単なプロセスでおいしい野菜だしができます。これを使ってスープにすれば栄養価満点。

コンソメ要らずで、野菜の甘味が広がる1杯になりますよ。

【野菜くずが黄金スープに変身！簡単「ベジブロス」の作り方】

1）鍋に野菜くずを入れ、かぶるくらいの水を加える。

2）強火にかけて沸騰したら弱火でことこと20分ほど煮込み、スープが琥珀色になったら火を止めて粗熱をとる。

※残留農薬が気になる場合は、流水で洗い流して皮をこすり洗いしてからお使いください

3）ザルにキッチンペーパーをひき、濾したらできあがり。

塩を少し加えてそのまま飲んでも良いですし、カレーやスープのベースにするのも◎

黄金スープには玉ねぎの皮はマスト！人参やねぎの根っこなども甘くなります。

キャベツの芯やブロッコリーの芯は、少し青味がかったスープになりえぐみもでるので、すっきりした味わいに仕上げたい場合は避けるのが無難です。

その時その時の野菜くずで試してみると、「この野菜は欠かせないな」「コレは入れないほうがよさそう」など、自分好みの材料がわかってくると思います。

ということで、一度と言わず、ぜひ何度かお試しください！

☆この連載は＜毎週土曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに！