ほろ苦いコーヒー味のあんぱんです。 あるお店のモカ大福を食べている時にパンでもできるかな？と思いました。 今回は手作りのこしあんにネスカフェのインスタントを使いましたが、甘さも控えめで苦味が強かったので甘めのホイップクリームが合いました。使うコーヒーやあんによっても変わってくるので味を見ながらコーヒーあんを作ってください。しろあんもいいかも＾＾
by あやまさん
このレシピの材料
数量:ブリオッシュ型10個
強力粉(キタノカオリ)… 200g
ドライイースト… 小さじ1
砂糖… 大さじ1と1/2
全卵… 1個−塗り用(10g)
卵黄… 1個
コンデンスミルク… 20g
牛乳… 全卵+牛乳=105〜110g
無塩バター… 50g
塩… 小さじ1/2
こしあん… 200g
インスタントコーヒー… 大さじ2
お湯… 小さじ2
塗り用卵… 10g
ホイップクリーム… 適量
作り方
1.ボウルに強力粉の半量、ドライイースト、砂糖、全卵、卵黄、コンデンスミルクを入れ、人肌に温めた牛乳を加え、木ベラでイーストの塊が無くなるまでよく混ぜる。
2.滑らかになったら残りの強力粉、バター、塩を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3.生地を台に取り出し、生地の表面がつやっとするまでよく捏ねる。 生地がべたつくので捏ねすぎには注意。 丸めてボウルに戻し、ラップをかけ40℃で2倍になるまで発酵させる。(一次発酵) リッチな配合なので少し鈍いです。
4.一次発酵中にコーヒーをお湯で溶き、こしあんと合わせ10等分して丸めておく。 丸めづらいので適当に丸っぽくなればOK。 コーヒー液は味を見ながら加える。コーヒーの種類によっては渋くなったり苦くなったりするので注意。少し苦いかなぁ？と言うくらいがちょうど良い。
5.生地が2倍くらいに膨らんだら発酵終了。 生地をパンチし、ボウルから取り出し10分割して丸め、固く絞った濡れ布巾を掛け生地を10分休ませる。(ベンチタイム)
6.生地にあんを包み、バター(分量外)を塗ったブリオッシュ型に入れる。 包み方はこちらの記事を参考にしてください。 ↓↓↓ http://ameblo.jp/breadandcakelabo/entry-10156806073.html
7.ラップを被せ、40℃でブリオッシュの型の高さより1cm弱出るまで発酵。(二次発酵) オーブンの予熱は早めに入れておくといいと思います。
8.発酵が完了したら塗り卵を塗りオーブンに入れ、190℃で13分〜焼く。 焼きあがったら型からはずし、網に乗せ粗熱を取る。
9.完全に冷めたら泡立てたホイップクリームを載せ完成。 ホイップクリームの甘さはご自由に＾＾
10.コンデンスミルクの替わりに生クリームを使うとさくっと歯切れの良いパンになります。
