札幌市西区にある「手打蕎麦のたぐと」。ミシュランガイド北海道版に掲載され、食べログで日本の「そば１００名店」にも選ばれている、札幌屈指の人気そば店です。
店長の田口信仁さんは、本州から単独で北海道の高校に進学、3軒の店で修業しながら独自のそば打ちを研究し、29歳の時に店を開きました。打ち方も独特で、両手で別々にそばを打ち、重ねて切った「ごまそば」は、他では見ないツートンの麺になっています。
季節によってそば粉の産地を変えて、毎朝、未明からそばを打ち、食感、香りを最大限に上げるため、打って打って打ちまくった結果、肩の腱が断裂してしまったというほどそば愛が強い方。ゆでる時間も秒単位でこだわります。特にこだわっているのが食感。提供した瞬間から食感が変わっていくため、とにかくすぐに口に入れて、自慢のそばを堪能してほしいと言います。
今回、池森さんが食したのは「チーズトマトせいろ」(2,046円)。実はたぐとでは、そば打ちにこだわるだけではなく、「自分にしかできないものを」と創作的なメニューにも心血を注いでいます。
創作乾麺レシピ本を出版するなど、そばアレンジレシピの第一人者的な存在となっている池森さんも興味津々。そして出されたそばを一口食べると・・・そば巡り合い旅シリーズは今回で3回目ですが、シリーズ史上、もしかしたら池森さん史上、最も大きな衝撃を受けた店かも知れません。一緒に旅するNORDの瀧原さんも驚きを隠せません。池森さんからも「DNAが同じ。今度、コラボしましょう」という提案も飛び出します。
瀧原さんがオーダーした「とりごぼうせいろ」は、鶏の旨みが溶けだした温かいつゆと更科そばの相性が抜群！つゆにごぼうチップスを加えて味の変化も楽しめる、たぐとの一番人気メニューです。たぐとでは、「更科」「田舎」そして「ごまそばと更科を重ねたツートンのごまそば」の全３種類から２つを選んで注文できるので、迷いそう。是非食べ比べてみてください。
■手打蕎麦のたぐと
住所：札幌市西区西野１条３丁目２-２
電話：011-663-6733
営業時間：11：00～15：00 そばが無くなり次第終了
定休日：日曜・月曜
（2022年9月24日放送 テレビ北海道「北海道そば巡り合い旅」で取材させていただきました）
