フレッシュないちごからピュレを作った手作りのムースです。思ったよりも手間はかかりませんので、ぜひ作ってみてください♪ クリスマスケーキ特集ページはこちら 家族・友達向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by はつみさん
このレシピの材料
数量:18cm1台分
ビスキュイ（底部分）
卵黄… 1つ分
卵白… 1つ分
グラニュー糖… 25g
薄力粉… 25g
いちごムース
いちご（ムース用）… 400g
グラニュー糖… 100g
いちご（ムースの周り用）… 10粒程度
板ゼラチン… 11g
生クリーム（35%）… 300g
いちごのナパージュ
水… 100g
グラニュー糖… 20g
いちごパウダー… 8g
板ゼラチン… 5g
ビスキュイを焼く
1.卵白をボウルに入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖の1/3を加えてハンドミキサーで泡立てる
2.6分立てになったら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる
3.溶いた卵黄に2のメレンゲを少量加えて混ぜ合わせ、なじませる
4.よく混ざったら
5.メレンゲのボウルに戻し入れてゴムベラで混ぜる
6.薄力粉も加えて混ぜる
7.生地を絞り袋に入れてクッキングシートの上に直径20cm程度の円に絞り、粉糖を振って（表面の割れ防止）、180度のオーブンで12分～15分ほど焼く
8.18cmのセルクルを当てるか、しるしをつけてナイフでカットする
9.ムースフィルムを3枚使って、ビスキュイとの間に隙間ができないよう、型を作る
10.ムースの周り用いちごを縦半分にカットして、ムースフィルムにぴったりくっつけながら並べる
11.板ゼラチンはたっぷりの氷水につけてふやかしておく
12.いちごはヘタを取り、洗う
13.鍋にいちごとグラニュー糖を入れて火にかける
14.泡だて器やヘラで軽く潰しながら煮る
15.煮立ってきたら一旦火を止める
16.粗熱が取れたらフードプロセッサでなめらかにする
17.漉し器で漉す
18.ふやかしておいたゼラチンの水気をよくきって耐熱容器に入れ
19.湯せんにかけて溶かす
20.いちごピュレを少量加えて混ぜる
21.ピュレのボウルに戻し入れて、泡だて器でよく混ぜる
22.生クリームは氷水にあてながら8分立てにする
23.12のいちごのピュレが30度前後になったら （温度が30度より低いときは湯せんにかけてあたため、高いときは冷めるまで待つ）
24.2回に分けて生クリームに加えて、ゴムベラで混ぜる
25.準備しておいた型に流し入れ
26.表面をスケッパー等でなめらかにし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす
27.ゼラチンはたっぷりの氷水に入れてふやかしておく
28.小鍋に水、グラニュー糖、いちごパウダーを入れて火にかける
29.煮立ったら火を止め、ふやかしておいたゼラチンの水気をよよく切って加える
30.泡立て器でよく混ぜる
31.漉して、そのまま冷ましておく
32.人肌程度まで冷めたら、固まったいちごムースの上にかけ、ふたたび冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
33.お好みのデコレーションをして完成です
