ラズベリーゼリーとブランマンジェの2つの生地で簡単に3層のムースを作っちゃいます♪ クリスマスケーキ特集ページはこちら
by hoppeさん
このレシピの材料
数量:ハッピーティアカップ(160cc)5個分
ラズベリーゼリー
板ゼラチン… ２．５ｇ
グラニュー糖… ２０ｇ
水… ３０ｍｌ
ラズベリーピューレ… １００ｇ
ブランマンジェ
板ゼラチン… ６ｇ
牛乳… ２８０ｇ
グラニュー糖… ６５ｇ
生クリーム… ２００ｍｌ
仕上げ
苺… ３粒
冷凍ミックスベリー… 適量
ハーブ… 数枚
ラズベリーゼリー
1.板ゼラチンを氷水でふやかす。柔らかくなったら水気を絞っておく。
2.水とグラニュー糖を混ぜ、電子レンジ６００wで４０秒ほど温めてグラニュー糖を溶かす。これをふやかして絞ったゼラチンに加えてゼラチンを溶かす。
3.ラズベリーピューレを少しずつ加えて混ぜる。 常温に置いておく。
4.ゼラチンを氷水につけてふやかす。柔らかくなったら水気を絞っておく。
5.牛乳にグラニュー糖を加えて鍋に入れ加熱し、６０～７０℃くらいまで温める。（電子レンジでもOK) 水気を絞ったゼラチンを加えて溶かす。
6.ゼラチンがしっかり溶けてから、なべ底を氷水の入ったボールに入れて冷やし、１１℃くらいまで温度を下げる。
7.牛乳を冷やしている間に生クリームをボールに入れ泡立てる。ホイッパーですくうとタラタラと垂れ少し筋が残ってすぐ消える程度の固さにする。
8.冷やしてとろみがつき始めた牛乳を生クリームに加えてなめらかに混ぜる。
9.ブランマンジェのうち２５０ｇを別のボールにとりわけ、ラズベリーゼリーのうち５０ｇを加えて混ぜる。 （もし、ラズベリーゼリーが固まってしまっていたら湯煎で溶かすといいです）
10.容器に５等分して注ぎ入れ、冷凍庫で表面が固まるまで１０分ほど冷やす。
11.ラズベリームース部分の表面が固まったら、残りのブランマンジェを５等分してラズベリームースの上に入れる。 冷凍庫で１５分ほど表面が固まるまで冷やす。
12.ブランマンジェの層が固まったら（＊） 残りのラズベリーゼリーを５等分して注ぎ入れ、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。 （＊ブランマンジェの表面が固まり切る前にゼリーを入れると混ざってゼリーが濁ってしまいます）
13.固まったゼリーの上にイチゴや冷凍ミックスベリーを載せる。
14.ハーブやピックを飾るとお店のような仕上がり♪
