小学2年生の姪っ子がチョコチップメロンパンを作りたい！というので、マフィン型でかわいらしいサイズのメロンパンを作りました。クッキー生地が少し残るので、チョコチップクッキーが焼けます♪
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:6個
パン生地
◎cotta 北海道産強力粉 ゆめちから100％ 2.5kg… 150g
◎宮古島ふんわりさとうきび糖 300g… 18g
◎よつ葉 スキムミルク 150g… 10g
◎塩… 2g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
水… 60～70g
全卵… 26g(1/2個)
冷凍 カルピス発酵バター 食塩不使用 450g… 30g
冷蔵便 cotta チョコチップ 200g… 120g
クッキー部分
冷凍 カルピス発酵バター 食塩不使用 450g… 30g
上白糖 250g （P）… 60g
全卵… 26g(1/2個)
バニラオイル 30ml(P)… 5滴
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 90g
冷蔵便 cotta チョコチップ 200g… 50g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 適量(トッピング用)
下準備
バターは室温にだしておく(パン生地用・クッキー生地用ともに) 薄力粉はふるっておく マフィン型にグラシンケースをいれておく
作り方
1.クッキー生地を作ります。 室温に戻したバターをクリーム状に混ぜ、上白糖を入れてさらに混ぜます。 全卵を3回に分けて都度よく混ぜます。ゴムベラに変え、バニラオイル、薄力粉を入れてさらに混ぜます。
2.チョコチップをいれ、さらに混ぜます。 手で全体をまとめます。
3.12×12cmくらいの正方形にまとめます。ラップで包み使うまで冷凍庫にいれておきます。前日に作って冷蔵庫でもOK。
4.パン生地を作ります。 ◎の材料をボウルに入れ、木べらなどで全体を混ぜておきます。
5.真ん中にくぼみを作り、卵、40℃くらいに温めた水をいれ、インスタントドライイーストを振り入れます。
6.木べらで全体を混ぜ合わせる。途中で無塩バターを入れ混ぜます。
7.まとまってきたら台に出し、捏ねます。
8.丸めなおして、とじめを下にしてボウルに入れます。 ラップをかけて一次発酵40℃25～30分。 ③のクッキー生地を冷凍庫から出しておきます。
9.1.5～2倍に膨らんだら一次発酵完了、フィンガーチェック、ガス抜き。
10.6等分し、丸めなおして、閉じめを下にして置き、ふんわりラップをかけてベンチタイム10分
11.チョコチップを6等分にしておきます。
12.閉じめを上にして生地を広げます。その上にチョコチップを置きます。
13.上下左右の生地をもってきて合わせ、つまみます。
14.他の部分も合わせ、しっかりつまんで止めます。
15.お好みでチョコチップの量を増やしてもOK
16.とじめを下にしてマフィン型に入れます。これを６個、同じように成型します。
17.ふんわりラップをして二次発酵40℃20分 生地が緩んで発酵してきたら、二次発酵完了。
18.二次発酵中にクッキー生地を準備します。 ラップを広げ、上からもう1枚、ラップをおきます。 綿棒を使って生地を伸ばします。
19.直径8cmの丸形を6枚とります。 （波型の丸型で型抜きするとできあがりもかわいいです）
20.６枚とった生地の残りはとっておきます。 ラップで包み冷蔵庫で保存しておきます。 抜き取った丸形の生地はラップの上におきます。
21.上から細目グラニュー糖を振ります。
22.オーブンに190℃の予熱をいれておきます。 二次発酵完了。
23.21の生地をスケッパーを使って、1枚づつ生地の上に乗せます。
24.上からラップを使って軽く押さえ生地になじませます。
25.6枚とも全部同じようにします。
26.170℃に温度を下げ、15分焼成。
27.型ごと少し上から台に落とし、型からだして、ケーキクーラーの上などに出して冷ます。
28.きのこ型でかわいいメロンパンのできあがりです。 残ったクッキー生地は、お好きな成型にし(5～6個)、170℃14分焼成するとチョコチップクッキーができます。
