福岡で10年以上パンブログを続け、2020年には城南区別府にパン喫茶をオープンさせた「pantiki」さん。毎日をリープアップしてくれる福岡のパンを、「ひとぱん入魂」の気持ちで1つずつご紹介いただく新連載。16回目の今回は、西区今宿にあるKEIZO bakeryさんの「クロワッサン」です。
なぜ人は翌日までサクサクに固執するのか
そもそも翌日までサクサクである必要はあるのか？
当日食べればええやん？
パンオタクは、基本的にそういう類のパンは『当日食べる前提』もしくは『焼き戻し前提』で買うのだ！
、、、スミマセン。熱くなりまして。
いえ、クロワッサンとかデニッシュの話なんですけどね。
個人的見解ですが、翌日までサクサク＝バターの折り込み少ない。（勿論例外もあります）
なので、バターの風味が少ない印象を受けることが多いのです。
揚げ物の下にひいたキッチンペーパーを想像して頂くとわかりやすいですが、油分が多ければ多いほど、じっとり湿ってきますよね。
『揚げない唐揚げ』なんかのせてても、けっこうカラッと乾いたままじゃないでしょうか？
クロワッサンはバターと粉の風味を感じられてなんぼ！と思っているし、そういう食べ物だと信じている者として、翌日までサクサクー♪と喜んでる方々にひとこと申し上げたい。
『そこに、バターの風味はありますか？』と。
ただの、少し油ぬってクルクル巻いた小麦のクッキングシートになってませんか？と。（いい過ぎ）
翌日サクサクじゃないならば、焼き戻してあげたら良いのです。
２分ほど温めたトースターのスイッチを切る。そこへクロワッサンを１分入れるだけでも全然違います。
私は購入当日でも、出来るだけ焼き戻します。その方がバターの香りが際立つと思うので。
そんなオタクの心に突き刺さるは、KEIZO Bakeryさんのクロワッサン。
周りはサクサクで、中からはジューシーなくらいバターを感じたいのですが、それがほんとうにドンピシャくらいのバランス。
しかも！このサクサク具合ならば、きっと発酵バターなんじゃないか？と思うのですが、内生地から感じる風味は、ザ★バターの感じ。
発酵バター使用のクロワッサンはチーズっぽい風味が際立つものも多く、それはそれで好きー！なんですが、こちらはチーズっぽさが無く、バター！って感じのクロワッサンです。
こういう味わいも、バターloverとしては嬉しかったなぁ。。。
※今は発酵バターの割合が変わっているらしく、また違った味わいが楽しめるかもです、、、♪
クロワッサンのみならず、塩パンの塩加減とか、クリームパンのたまご感とか、食パンが甘過ぎない＆バターリッチ過ぎないとか、、、ぜんぶが私に『ちょうど良い』『心地よい』と感じさせてくれたのが、KEIZO bakeryさん。
どのジャンルのお料理にしても、こんな出会いはなかなか無いですよね、
こんなふうに思わせて下さるパン屋さんと出会えたことを、とてもとても幸せに思います。
KEIZO bakeryさんありがとう！
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KEIZO bakery
住所：〒819-0168 福岡県福岡市西区今宿駅前１丁目３−３ アウローラ 1階[map]
営業時間：10:00-18:00
定休日：月・火曜日
駐車場：あり
Instagram：@keizo.bakery（https://www.instagram.com/keizo.bakery/）
