フードプロセッサーを使って簡単生地作り。全粒粉クッキーと相性抜群のチョコを裏面に簡単にコーティングしました。チョコの付け方は超簡単なので必見です。有塩バターと無塩バターを使うのはフードプロセッサー使用で塩が溶けにくいのであらかじめ塩が溶け込んだ有塩バターを使っています。全粒粉は商品コード025157がザクザク感があっておすすめです。 クリスマス クッキー特集ページはこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:まん丸クッキー17個
全粒粉クッキー
薄力粉… 60ｇ
全粒粉… 30ｇ
アーモンドプードル… 10ｇ
粉糖… 20ｇ
ブラウンシュガー… 20ｇ
★無塩バター… 20ｇ
★有塩バター… 25ｇ
☆溶きほぐした全卵… 16ｇ
チョココーティング
お好みのチョコレート… 100ｇ
マイクリオ… 1ｇ
下準備
・バターは1～2㎝程度にカットしておく ・チョコとマイクリオは使う前に室温に出しておく ・オーブンは180度に予熱しておく
全粒粉クッキー
1.フードプロセッサーに★、☆印のバター、全卵以外の粉類を全て入れスイッチを入れて撹拌し混ぜ合わせる。
2.粉類が混ざったら小さめにカットした★印のバターを入れてバターの塊がなく、サラサラになるまで撹拌する。
3.２がサラサラに混ざったら溶きほぐした全卵を入れてさらに撹拌する。
4.画像のようにポロポロとまとまったら撹拌をやめて生地の出来上がり。
5.ひとまとまりになった4をラップで包み、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
6.ラップとラップで生地を挟み、アクリルルーラー3㎜を両端に置いてめん棒で３ｍｍ程度に伸ばす。この時点で生地が柔らかくなっていたら冷蔵庫で休ませる。 ※５の時にあらかじめ3㎜に伸ばしてから休ませてもOK
7.抜型に軽く強力粉をつけて、強めにスタンプをプッシュして型抜きする。 ※余分な粉は刷毛で払う。
8.型抜きしたクッキーをシルパンに並べる。
9.180℃で予熱したおいたオーブンを170℃に下げ、13～15分間程度焼く。うすいきつね色になればＯＫ。温度、時間はご家庭のオーブンに合わせてくださいね。
10.ボウルにチョコレートを入れ、ボウルがちょうど重なるくらいの鍋やボウルに50度程度のお湯を入れ、チョコのボウルを重ねて湯煎にかけてチョコレートを40度～45度まで溶かす。
11.チョコレートが34度に下がったらマイクリオを入れヘラで空気が入らないように溶かす。絞り袋に入れて行程３へ。 ※すぐ使わない時はその後32度を保てるように保温しておく。
12.ステンレス天板をパストリーゼなどで少し湿らせてOPPシートを張り付け、絞り袋に入れたチョコを１つあたり５ｇ目安に間隔をあけて絞る。
13.あれば、マカロンガイド付きシルパットにOPPシートを敷いて、間隔をあけてガイドの少し内側を目安に丸く絞るのも便利です。
14.絞ったチョコの上にクッキーを置いて、クッキーの１ｍｍ内側にチョコが広がるように押し当てる。このまま冷蔵庫へ入れて5～10分で冷やし固める。
15.固まったらOPPシートからクッキーをはがすと綺麗なまん丸にチョコがコーティングされています。
16.ザクザクの全粒粉とチョコの相性が抜群です。
