チーズケーキは濃厚で美味しい分、口飽きしやすいのがなぁ・・・と思い、口飽きしないようにりんご煮を中に入れてみました。紅茶とりんごの相性がバッチリで秋らしいスイーツになったと思います。
by ゆっきーさん
このレシピの材料
数量:クラウド型 6個分（120ml×6）
りんご煮
りんご… 2個
砂糖… りんごの重量の30％
レモン汁… 小さじ1
シナモンパウダー… 少々
レアチーズ
冷蔵 Q・B・Bクリームチーズ 250g… 200g
グラニュー糖… 40g
牛乳… 40g
リプトンストレートティーパウダー… 5g
ゼラチン… 4g
47％生クリーム… 200g
下準備
クリームチーズは室温に戻す。 ゼラチンはふやかしておく。
りんご煮
1.りんご1個分をすりおろし、もう1個分は適当に細かく切っておく。 変色しない様に塩水に浸けながら作業する。 鍋に入れ、砂糖、レモン汁を加え火にかける。
2.ある程度水分が飛んだらシナモンパウダーを少しだけ加える。 （シナモン入れすぎると紅茶のレアチーズよりシナモンの存在感が大きくなるので本当に少量だけにしてください）
3.ピッタリラップして冷蔵庫へ。
4.室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加え混ぜる。
5.牛乳で紅茶パウダーを溶かす。冷たい牛乳には溶けにくいのでレンジで温めて溶かす。
6.紅茶パウダーがしっかり溶けたらクリームチーズに加え混ぜる。
7.ふやかしたゼラチンをレンジで20秒温め溶かし、チーズ生地に加え混ぜる。
8.生クリームを5部立てにし、チーズ生地に加え混ぜる。
9.型の7分目ほどまで生地を流し、シュミゼする。 冷凍庫に少しだけ入れて冷やしておくとりんごが沈みにくくなる。
10.りんご煮を中央に乗せる。 その上に残りのチーズ生地をスプーンで流す。
11.複雑な型なので一日しっかり冷凍庫で冷やし固める。
12.アラザン乗せたり、粉糖かけたり、ピストレしたりして仕上げする。
