ミネラル分を残した風味豊かな宮古島ふんわりさとうきび糖を使ったコクのあるフルーツクグロフです。 世界のクリスマス特集ページはこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:14㎝クグロフ1つ分
クグロフ
無塩バター… 100ｇ
宮古島ふんわりさとうきび糖… 90ｇ
塩… 少々
全卵… 85ｇ
薄力粉… 75ｇ
アーモンドプードル… 25ｇ
ベーキングパウダー… 3ｇ
レーズン… 80ｇ
ラム酒… 50ｇ
トッピング
コーティングホワイトチョコ… 30ｇ
お好みのローストナッツ… 6粒程度
ドライフルーツ… 適宜
グリーンピスタチオ… 3粒
下準備
・ラムレーズンは前日にラム酒に漬け込んでおく。 ・バター、全卵は室温に戻しておく。 ・トッピングのナッツはローストしておく。 ・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく。 ・型に無塩バターを薄く塗って、強力粉をはたいて、余分な粉を落として下準備しておく。 ・ラムレーズンは使う前に汁気をきっておく。 ・オーブンは180度に予熱しておく。
作り方
1.オイルコート無しのレーズンを保存瓶に入れ、ラム酒を注いで1日置く。 ※オーガニック レーズンミックス 450gが香りがよくて、粒も大きくて美味しくておすすめです。
2.室温に戻したバターとさとうきび糖、塩をボールに入れ、ヘラでクリーム状にする。
3.２がなじんだら全卵を５～６回に分けて少しづつ入れハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる 。
4.3にふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで底からかえすように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
5.４をラムレーズンを入れる前のプレーンの状態で130gほど入れる。レーズンが底に張り付かないようにするため。
6.残りの生地にラムレーズンを入れてヘラでまんべんなく混ぜ合わせる。
7.６を５に入れて、型ごと持ってとんとんと台に軽く打ち付け、中の余分な空気を抜く。
8.180度予熱のオーブンを170度にさげ、45分程度焼成する。
9.竹串を刺して何もついてこなかったら型から出してケーキクーラーの上で冷ます。
10.９が冷めたら、コーティングホワイトチョコを50度くらいの湯煎で溶かし、使い捨ての絞り袋に入れる。ナッツはあらかじめローストしておく。 ※アーモンドは180度で10分程度ローストしておく ※クルミは170度で8分ほどローストしておく
11.冷めたクグロフに最初に溶かしたコーティングホワイトチョコをたら～りと見えるように流し、チョコが固まる前にバランスよくナッツやドライフルーツをトッピングする。
12.お好みでレーズンを漬けていたラム酒を刷毛で塗布して、ラップで覆って寝かせたものを食べる直前にトッピング粉糖をふるってシンプルに食べても美味しいです。
