紅茶と相性のいいりんごをローズマリーとコンポートにしてブリュレに仕上げました。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:ココット小3個分
りんごのコンポート
りんご… 半玉
グラニュー糖… 50g
水… 100g
ローズマリー… 2g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10g
牛乳… 50g
生クリーム45%… 50g
コンポートのシロップ… 30g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40
卵黄… 25g
リプトンティーパウダー… 3g
作り方
1.りんごは1センチの角切りにする
2.鍋にグラニュー糖と水、ローズマリーを加えて一煮立ちさせる
3.シロップが沸いたらりんごを加え、粗熱が取れるまで常温で、その後冷蔵庫で保存する。
4.バターとグラニュー糖、卵黄をすり混ぜる
5.紅茶パウダーを加える
6.40度程度に温めた牛乳、生クリーム、シロップを加える
7.シロップから引き上げたコンポートを底に10gずつ入れる
8.アパレイユを流して140℃40分湯煎焼きしてから、冷やす。その後グラニュー糖をふってバーナーでキャラメリゼする。
