しっとり美味しい和菓子の浮島。 グルテンフリー・オイルフリーでとってもヘルシーです♪ ドライいちじくと紅茶の風味がよく合います。
by すみれ。さん
このレシピの材料
数量:８センチ×１２センチ×高さ４センチの流し型１台分
ドライいちじくの紅茶煮
ドライいちじく（小粒）… 200ｇ
水… ３００ｇ
きび砂糖… ６０ｇ
リプトンストレートティーパウダー… ５ｇ
ぬるま湯… 大さじ２
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 大さじ１
紅茶浮島
白こし餡… １３０ｇ
卵黄… Mサイズ１個分
リプトンストレートティーパウダー… ３ｇ
ぬるま湯… 大さじ１
上新粉… １０ｇ
卵白… Mサイズ１個分
きび砂糖… １５ｇ
下準備
（前日）ドライいちじくを水６００ｇに一晩浸してふやかしておく。 ※戻し水は後で使います。 (当日) 流し型にクッキングシートを敷いておく。 蒸し器の蓋に露とり用の布を巻いておく。 蒸し器に水を入れ、沸騰させる。
ドライいちじくの紅茶煮
1.※一晩ふやかしたドライいちじくの戻し水が３００ｇに満たない場合は水を足して３００ｇにする。 鍋に水と砂糖とドライいちじくを入れ中火で沸騰させ５分煮る。
2.ぬるま湯で溶いたストレートティーパウダーを加え混ぜ、さらに５分煮る。 火を止めてラム酒を加えて混ぜる。 そのまま冷まし、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 ※出来れば半日ほど置き、馴染ませると良い。
3.４０ｇを計量し、ペーパータオルに包み、水分をとる。 粗くみじん切りにする。
4.ボウルに白あんと卵黄を入れホイッパーでよく混ぜる
5.ぬるま湯で溶いたストレートティーパウダーと上新粉を順に加え、都度よく混ぜる。（ヘラを使用）
6.別のボウルに卵白を入れ、ホイッパーで泡立てる。 途中で砂糖を３回にわけて加え、メレンゲを作る（八分立て）
7.[作り方２]のボウルにメレンゲの１/３を加え、ホイッパーでよく混ぜる
8.メレンゲのボウルに[作り方４]の全量を加え、メレンゲを潰さないようにヘラでサックリと混ぜる。 (写真は混ぜる前の状態です)
9.浮島生地が混ざったら、半分にわけて片方に刻んだドライいちじく４０ｇを加え軽く混ぜる。
10.流し型にドライいちじく入りの生地を流し入れ、表面を平らにならす。
11.もう片方の生地を上に流し入れ、表面を平らにならす。
12.沸騰させた蒸し器に流し型を置き、最初はほんの少し蓋をずらし強火で１０分蒸す。
13.蓋をぴっちり閉じて、さらに中火で１０分蒸す。
14.蒸し上がったら型から出し、クッキングシートも剥がす。 上下を反対にし、硬く絞った濡れ布巾で包み、あら熱を取る。
15.冷めたらお好みのサイズにカットして完成。
