【動画あり】関西讃岐うどんブームの火付け役！き田たけうどんの店主・木田武史登場【中町うどんプロジェクト Vol.5】

奈良県奈良市に新たにオープンしたうどん屋『杵の音』。
※同じ敷地内にある『丼と飩』は杵の音が好評により、10月下旬に開店を延期。

連日大盛況な『杵の音』のオープンまで追いかけたこの企画。
今回は関西讃岐うどんブームの火付け役で、2016年版に引き続き「ミシュランガイド京都・大阪2023」でビブグルマンにも選出された、き田たけうどんの店主・木田武史氏に試食してもらい、評価をいただいた。

味は合格だが…。

味は合格点をいただいたが、盛り付けにもう少し工夫がほしいという指摘が。
そこで木田さん自身が厨房に入り、麺の盛り付けを伝授。

盛り付けだけで雰囲気ががらりと変わることが分かった。

また、麺の締め方にもアドバイスを。
麺は粗熱を流水で取り、締めるのは氷水でしっかりとやることにより、麺が生まれ変わったかのような食感となった。

さすが関西うどん界の重鎮！
このアドバイスを経てどんなうどんになったのか。
答えが待てない方はお店に行ってみよう！