秋の味覚サンマがドーンと丸ごと一匹、パスタの上に―。そんな豪快な料理「北海道産さんまを丸ごと一本使った贅沢（ぜいたく）スパゲティ タプナードソース」が人気を集めている。（共同通信＝中村彰）
このパスタを提供しているのは北海道と首都圏に展開するレストランチェーン「北海道イタリアン ミアボッカ」と系列の計２２店。東京の新宿タカシマヤタイムズスクエア店で味わうことができた。
まずサンマの存在感、圧倒的な迫力に驚かされる。硬い背骨や小骨の多さが気がかりだったが、心配は無用だった。「ほぐしてパスタに絡めてお召し上がりください」との畑中祥太店長のアドバイスに従いフォークを身に当てるとほろほろと崩れていく。
低温の油でじっくりと煮るように揚げるコンフィという調理法で料理しているので骨まで軟らか。１・７ミリの細めの麺がサンマとよく絡む。頭は少し歯応えがあるものの、さほど気にならずにバリバリと食べられる。
オリーブ、ケッパー、アンチョビー、ニンニクをふんだんに使ったソースとシソが魚特有のにおいを打ち消している。キノコとの相性もいい。サンマのはらわたは苦手なのだが、ソースとシソに加えて、レモンを搾り味変させることで苦みが変化し、抵抗なく食べることができた。
運営会社「イーストン」（本社・札幌市）によると、仙台市のグループ店で提供していたサンマのコンフィの小皿料理がメニュー開発の原点。サンマ丸ごとのパスタは２０１８年に提供を始めた。
サンマの漁獲量は１９年から３年連続で過去最低を更新。今年も不漁が続き、７月にあった釧路市の市場の初競りでは１キロ当たり約６万７千円の高値が付き、小売店では１匹１万円で販売されるほどだった。
イーストンは今年の提供継続に向けて昨年から準備を開始。魚市場で働いた経験があるバイヤーが何度も道東の水揚げ港を訪れ、仲買人らと交渉を重ね必要量を確保したという。
ボリュームから若い層に人気がありそうだが、３０～４０代の女性の評価も高い。家族連れなどグループでシェアするケースも多いという。
価格は１７８０円（新宿タカシマヤタイムズスクエア店は１９８０円、札幌地区は１５８０円）。１１月中旬まで提供する予定だが、材料がなくなれば終了する。
