生地にもクリームにもドライデーツを使用した もちもちでコクのある しっとりとしたロールケーキです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:約23cm 1本分
ロール生地
☆卵白… 2個分
cotta 細目グラニュー糖… 30g
★cotta ドライデーツ（8mmダイス）… 40g
★水… デーツが軽く浸る程度
卵黄… 2個分
ボーソー油脂 米油… 15g
水… 20g
cotta 薄力粉 特宝笠… 40g
デーツのクリーム
冷蔵 不二製油 ガトーノイエ22… 120g
cotta 細目グラニュー糖… 5g
cotta ドライデーツ（8mmダイス）… 15g
下準備
オーブンは210℃に予熱する。 わら半紙を2枚準備し型にセットする。 材料は室温に。 粉類はふるいにかけておく。
下準備
1.生クリームにグラニュー糖を入れ しっかりとボソっとする手前くらいの固さになるまでホイップする。 デーツを入れてよく混ぜて 使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
2.★の材料を使用し 耐熱ボウルにデーツを入れ 浸るくらいの水を入れたら600Wで1分ほど加熱し 5分程度置いておく。
3.柔らかくしたデーツを網に乗せ しっかりと水分を切っておく。
4.☆の材料を使って 卵白にグラニュー糖を加え 水っぽさが無くなって 筋が目に見えるようになったら 低速にして様子を見ながら立てていきます。
5.ツやっぽくなってきたら ホイッパーに待ち換えて 手でキメを整えます。
6.持ち上げた時に てろん！っとお辞儀するくらいの 柔らかいメレンゲが出来たらOKです。
7.卵黄に水気を切ったデーツを入れ しっかりと混ぜます。
8.こめ油を加えてしっかりと混ぜて 乳化させます。 水も加え再度よく混ぜます。
9.薄力粉を入れ 粉っぽさが無くなるまでよく混ぜます。 ゴムベラでメレンゲをひと掬い入れ ホイッパーで混ぜて卵黄生地を少し緩めにします。
10.メレンゲに、緩くなった卵黄生地を入れ ゴムベラでメレンゲを潰さないように 掬うようにしながら生地を合わせます。 ゴムベラで救い上げた生地が とろとろとリボン上に落ちるのが生地の固さの目安です。
11.生地が出来たら準備しておいたロール天板に生地を入れ 角までしっかり生地を行き渡らせて 平らにならします。
12.210℃に予熱したオーブンを200℃に下げて11分焼成します。 焼き上がったら フチの紙だけを剥がして焼き目を上にして網に乗せ 10～15分程度冷まします。 （時間は目安です。）
13.焼き目の面はしっかりと冷たいけれど 底の方はまだほんのりと暖かいかな？ くらいの段階でわら半紙を剥がし 焼き目を下にしてロール紙に乗せます。 巻き終わりを少し斜めにカットして 割れるのが心配であれば 手前の方に3～4本程度切り込みを3mm程度の深さで入れておきます。
14.手前が厚く、奥が薄くなる様に 冷やしておいたデーツのクリームを乗せて 全体に伸ばしていきます。
15.ロール紙を持ち上げる様にしながら 巻き始めが芯になる様に しっかりと巻き込み ロール紙を生地から離さないようにしながら 転がすようにして巻いていきます。 ロール紙を巻き付けるようにしながらしっかりと締めます。
16.ロール紙の巻き終わりを留め そのまま冷蔵庫に入れ30分～1時間冷やします。 （一晩冷蔵庫で寝かせる場合は ロール紙ごろラップに包み乾燥しないようにします。）
17.冷やしたらロール紙を剥がして 温めたナイフで両端を切り落とします。
18.お好みの大きさにカットして完成です！ デーツ入りのクリームを先に作っておくことで ドライデーツに水分が染み込んで柔らかくなります。
