庫内が広くコンパクトなのに5段でたっぷりドライフルーツが作れるドライフードメーカーを使って、ドライフルーツとムラングを作りました。 フルーツを使うことで、甘ったるくなりがちなムラングシャンティーもあっさりしてとても食べやすい! できたてはサクサク、なじめばしっとりと二度楽しめるスイーツになっています。
by miharu_haruさん
このレシピの材料
数量:4個分
ドライフルーツ
キウイ(グリーン、ゴールド)… それぞれ2個
いちじく… 2個
ムラング
卵白… 60g
グラニュー糖… 30g
粉糖… 65g
乾燥卵白(メレンゲパウダー)… 1g
レモンの皮(無くてもOK)… 少々
組み立て
ピュアクリーム42%… 200g
グラニュー糖… 10ｇ
いちじく… １/4個程度
キウイ(グリーン、ゴールド)… それぞれ1/4個程度
下準備
ドライフルーツは事前に作っておいてください。
ドライフルーツ
1.キウイといちじくをそれぞれ1cmほどの輪切りにし、網にのせます。
2.ドライフードメーカーにセットし、65℃で6時間ほど乾燥させます。 乾燥具合をみて、足りなければ時間を追加してください。
3.ドライフードメーカーの網のサイズに合わせて、クッキングシートをカットします。
4.絞り袋に口金をセットしておきます。
5.卵白を泡立て、こしが切れたらグラニュー糖と乾燥卵白を合わせたものを加えて、混ぜます。
6.ハンドミキサーの羽根にしっかりまとまるくらいの、メレンゲを作ります。
7.ふるっておいた粉糖を加えゴムベラであわせます。 ツヤがでてきたらOK。
あればレモン皮も少量加え、合わせます。
8.絞り袋に入れて、クッキングシートの上に絞ります。
9.ドライフードメーカーにセットし、80℃で6時間ほど乾燥させます。 時間は調整してください。
触ってみて、サラサラと軽くなれば完成です。
10.フルーツを1cm角程度にカットし、準備します。
11.ムラングの大きさが大体同じものをセットにして準備します。 生クリームとグラニュー糖を合わせ７分立てにしたら、片方のムラングに絞り、フルーツをのせます。
12.もう片方のムラングをのせたら、縦にします。
ココットシートなどの上におくと、移動が簡単になります。
13.上から生クリームを絞り、作っておいたドライフルーツとフレッシュフルーツをのせたら完成です。
