おはようございます！料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です♪
私は「作りたくなる！わくわくレシピ」をテーマに、パンやお菓子、おうちごはんのレシピを発信したり、オンラインでパンやお菓子の教室を開催したりしています。
今回ご紹介するのは、「ふんわり＆優しい甘み◎黒糖レーズンパン」の作り方です。
黒糖を使った優しい甘さの生地に、レーズンを混ぜ込んで、シンプルながらも味わい深いパンにしました♪
ふわふわでほんのり甘いので、そのまま食べてもよし、少しバターと塩でアクセントを加えて食べてもよしの、朝ごはんにぴったりのパンレシピです。
ふんわり、優しい甘み♪「黒糖レーズンパン」レシピ
材料（3個分）
- （A）強力粉（カメリヤ）・・・180g
- （A）薄力粉（バイオレット）・・・20g
- （A）イースト・・・4g
- （B）水・・・100g
- （B）全卵・・・20g
- （B）塩・・・4g
- （B）黒糖・・・20g
- バター（無塩）・・・30g
- レーズン・・・60g
- 塗り卵・・・適量/wp:paragraph
下準備
- レーズンは湯通しし、ペーパーに包んで水気を拭き取る
- 焼成までにオーブンに予熱を入れる
作り方
1） （A）（B）をそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせたら、（B）が入ったボウルに（A）とバターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら、手を使ってひとまとめにする。
2） 台の上に生地を出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。生地が8割ほどつながってきたところで、レーズンを混ぜ込む。
3） 生地が均一になり、まとまったら、丸めてボウルに入れる。ラップをして35〜40℃の暖かいところで1次発酵をとる。（40～50分ほど）
4） 上の写真のように、発酵前の2倍の大きさになれば発酵終了。
5） 生地を手で軽く押さえてガス抜きをし、3分割する。丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間のベンチタイムをとる。
6） 再びガスを抜いて丸め直し、打ち粉をしためん棒を、生地の中央にあててくぼみを作る。
※この時に、中央に厚みが残るようにすると綺麗な形に仕上がります
7） ベーキングシートを敷いた天板に生地を移し、濡れ布巾をかけて35〜40℃のところで2次発酵をとる。（20〜30分）
8） 上の写真くらいまで膨らみ、生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。表面に刷毛で塗り卵をし、190℃で予熱しておいたオーブンで、12分前後焼く。
9） 焼き上がったらケーキクーラーなどに移し、粗熱が取れたら出来上がり。
ポイント
- 発酵時間は季節や生地の温度によって変化します。時間ではなく大きさの変化で見極めるようにしてください
- 焼成温度、時間は目安です。ご自宅のオーブンの様子を見ながら調整してください
※材料の代用や、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。ご自身の判断でお楽しみください♪
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最後までお読みいただきありがとうございました♪それでは、また次回の更新で。
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