【共同社12月6日电】日本山形大学教授渡边昌规的研究团队以米糠为原料，研发出了口感和营养与肉相近的“替代肉”。此次在高浓度提取少于大豆等的蛋白质方面取得了成功。可利用国内自给率较高的大米，也有望减少传统畜牧业带来的环境负担。今后将加入味道和香气，力争打造成商品。
渡边着眼于从米糠中提取米油后剩下的“脱脂米糠”。此次研发了把提取时会被分解而液态化的蛋白质以固体形态取出的技术。在蛋白质中加入糖类和脂肪的“肉”的弹性和脆度可与主流的大豆原料替代肉相匹敌。
培养家畜细胞并通过3D打印机等使之成型的“培养肉”、大豆等高蛋白植物加工而成的“替代肉”被认为有助于削减家畜排放的大量温室气体，需求高涨。
相对于多半依靠进口的大豆，大米的自给率几乎为100%。“脱脂米糠”虽然也被用作肥料和饲料，但多被废弃，发挥其作用的方法一直被摸索。
渡边强调称：“国内生产为主流的稻作用途增加，也将带动环境减负。没有过敏反应，是‘安心安全’的。”他力争最快2024年成立风险企业，推动商品化。（完）
