尾道の冬の風物詩「デベラ干し」が始まりました。
デベラ干しが行われているのは、広島・尾道市 正徳町にある笹井満雄さんの加工場です。
尾道市沖の燧灘（ひうちなだ）で獲れたタマガンゾウビラメのウロコと内臓を手際よく取り除き、大量の水で洗って荒縄につるします。風通しのよい屋上で5日間ほど干すと、デベラが完成します。
タマガンゾウビラメは、5年ほど前からそれまでと比べて漁獲量が3分の1になっているうえに、大きいサイズが少なくなってきているそうです。
尾道市正徳町では、昔からデベラ作りが盛んでしたが、今では笹井さん一家だけになってしまいました。
笹井さんは、尾道特産のデベラ作りを「絶やすことなく続けていきたい」と話します。
笹井淳二さん
「冬になると、このデベラを楽しみにしているお客さんがいますので、その方たちのためにおいしいものを作ってお届けしたいと思い、がんばってやっています」
デベラ干しは、来年の2月中旬まで行われ、個人向けに発送されるほか、みやげ物店などに出荷されます。
