世界三大珍味と称される「キャビア」づくりに取り組んでいる海洋高（増田てつ志校長）で６日、資源育成コース２、３年生２５人が本年度の作業に取り組んだ。本格的なキャビアづくりを間近に、技術習得とより良い商品作りの研究に位置付け。いずれは糸魚川の特産品にしたいと意気込んでいる。
同コースでは２０１５（平成２７）年から、キャビアの地域特産化を目標にチョウザメを飼育してきた。農業法人・ＳＫフロンティア（糸魚川市日光寺、渋谷一正代表取締役）との産学連携事業。同社水槽で稚魚を含め約２０００匹を育てている。
担当する同校の岡部泰基教諭と渡邊憲一非常勤講師によると、チョウザメの卵であるキャビアづくりは４回目。購入魚のチョウザメを神経締めし、卵巣を取り出し、これまでの経験を基に、ドイツ産の岩塩を使って、水洗いした卵と混ぜ合わせた。この日は約２キロを製造した。
翌日、エチルアルコールとドライアイスを使って急速冷凍。解凍した時に出るドリップ（余分な水分）を抑える方法を研究した。稚魚から育てた飼育魚が８歳になる来冬が本格的な製造の始まりになるという。
竹下侑冶君（３年）は「他の高校では体験できない。先輩が育ててくれたチョウザメから商品になる。高級な食材として取り扱われるので緊張するけど、楽しく作業をすることができた」と充実した表情で話していた。
