供給量が限られているため、上質の素材を安定的に仕入れるのは難しいとされてきたホルモン。東京・中目黒に開店した「炭火焼肉ホルモン うしごろ」は内臓専門の問屋を開拓、継続した仕入れが可能になった。丁寧な下処理をしたホルモンを備長炭で焼き上げると遠赤外線の効果か、うまみ、香り、肉汁が三位一体となり、五感をくすぐる美味を醸し出す。（共同通信＝中村彰）
看板メニューの「名物！ホルモン盛り合わせ」（１５００円）はハツ（心臓）、シマチョウ（大腸）など６種の盛り合わせで、味付けは塩、しょうゆ、みその３種類から選ぶことができる。
最もシンプルにホルモンの味を感じ取れる塩味で試してみた上ミノの表面はカリカリ。一方、中はふっくらで、かむほどに上質のアミノ酸がわき出てくるのを感じる。
コプチャン（小腸）は脂がたっぷり。片面だけを焼き固めてフワフワの食感を味わう。みそ味を試したハツ（心臓）はさっとあぶって口に放り込むと、みその香りとたんぱく質が抜群の調和を見せる。
備長炭の効用には恐るべきものがある。肉の脂が備長炭に落ちて煙と炎が上がり、燻製のような効果で独特の香りが生まれる。火力の強さが表面を焼き固めうまみあふれる肉汁を逃がさない。
サイドメニューも豊富だ。低温で湯引きしたハツ刺し（６６０円）は九州しょうゆで味わう。独特の甘みが特長の九州しょうゆがうまみをしっかりと引き立てる。
第一胃袋のミノの柔らかさを生かした「上ミノ刺し」（７７０円）は韓国の甘辛調味料ヤンニョムとのコンビネーション。センマイ刺し（５５０円）は千切りのキュウリとごま油との組み合わせは絶妙だ。
「やみつきキムチ」（４４０円）は漬け込まずにドレッシングであえた風であくまでもあっさり。「チョレギサラダ」（４４０円）は自家製の甘だれが箸休めにぴったりだ。
締めは韓国定番の辛ラーメンだが、一手間も二手間も加わっている。「本気のホルモン辛ラーメン」（７７０円）は自家製テグタンスープで調理し、ホルモンとニラなどの野菜がたっぷり。最後の最後までホルモンとそのエキスを堪能し尽くすことができるメニュー構成だ。
ほかに「極みのタン 角切り」（１４００円）、「同 薄切り」（１２００円）、タン刺し（５５０円）とタン（舌）のメニューが多彩。ウルテ（喉の軟骨）刺し（７７０円）、牛スジ煮込みカレー（５５０円）など牛ホルモンの広範な部分を網羅している。
「とろけるロース」（２２００円）、「赤身薄切り」（１４００円）など正肉メニューも用意している。
