白いですが、しっかりコーヒー風味のするホワイトチョコガナッシュをチョコカップに詰めました。 生クリームの配合の多いとろりとしたガナッシュです。 とってもクリーミーで、カプチーノのようなマイルドな口当たり。 市販のミニタルトカップなどでもお作りいただけます。
by Michiruさん
このレシピの材料
数量:カップショコラ約24個分
ガナッシュ
動物性 生クリーム 35%… 100g
ホワイトチョコレート… 100g
コーヒー豆… 20g
水あめ… 5g
cotta カップショコラ… 適量
ココアパウダー… 適量
食べられる押し花… 適量
コーヒーガナッシュ
1.生クリームとコーヒー豆と水飴を小鍋にいれ、沸騰直前まで温めて蓋をし、30分程度置く。 ※沸騰させないこと
2.生クリームの小鍋を再度沸騰直前まで温めて、ザルで豆を取り除きながら生クリームだけをホワイトチョコを入れたボウルに入れる。 一呼吸おいてからゴムベラで混ぜ、ホワイトチョコをとかす。
3.溶け切らないようであれば50度程度の湯煎にかけてゴムベラでゆっくりと混ぜ溶かす
4.乳化が成功すると艶が出る
5.ボウルに氷水をあてて粗熱をとり、粘度が出てきたのを確認する ※温度が高いとチョコカップがとけてしまいます。必ず20度以下にしましょう。冷やしすぎることはまずありません。写真は12度程度です
6.カップショコラに入れて冷蔵庫で1日冷やし、表面が固まったらココアなどで飾る ※とてもゆるいガナッシュなので、チョコ棒などはうまく刺さりません。食用押し花やパウダー類など、軽い飾りをおすすめします。
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