TOKYO MX（地上波9ch）朝の報道・情報生番組「堀潤モーニングFLAG」（毎週月～金曜7:00～）。「フラトピ！」のコーナーでは、“代替食品最前線”をキャスターの田中陽南が取材しました。
◆味も見た目も食感も本物さながらでいて、廉価の"代替ウニ”
田中が訪れたのは、「PRONTO（プロント）」。こちらのカフェで今年9月に発売され、話題になっているメニューが「次世代ウニといくらのトマトクリーム」です。
麺の上にいくらと共にトッピングされた具材の見た目は、高級食材「ウニ」そのもの。しかし、それは「魚のすり身」で作られた代替ウニだとか。
試食してみると「ん～、ウニだ！ 本当に味と風味は完全にウニ。なめらかさや食感もかなり再現されています。私はこっち（代替ウニ）のほうが好きかもしれないです。美味しいですね」と、その味わいに思わず声を上げる田中。
見た目も味も、食感も本物のウニをほぼ完璧に再現している代替ウニ。味に関してはウニのうま味成分を分析し、数種類の調味料で味を再現。
また、プリッとした食感を出しているのは、魚のすり身に混ぜているこんにゃく粉。そして、代替ウニ最大のメリットが価格面で、「次世代ウニといくらのトマトクリーム」は968円とリーズナブル。
さらに、普通のウニとは違う嬉しい特徴もあり、これはプリン体ゼロでとてもヘルシーなこと。普段、ウニを控えている人でもウニの味わいや舌触りを楽しむことが可能。
その他にも、希少性の高いウニの資源の保護にもつながり、健康や環境などの観点からサステナブルフードに興味・関心がある方から人気を博しているそうです。
◆世界初のチーズの代替食品、卵の代替食品の原料とは？
続いては、日本橋にある会社「神明」へ。同社は、「チーズ」の代替食品を開発。田中が試食してみると、味は完全にチーズ。
そして、熱を加えてみるととろけるところもチーズそのもので、田中は「チーズのコクもありますし、トロッととろける感じもまさにチーズですし、ちょっと粘り気が強いかなとも思いますが……」とその印象を語ります。
なんとこれはお米でできたチーズの代替食品で、主に米粉で作られた植物性のチーズです。
特有の伸びる性質は、同じく伸びる餅をヒントにもち米を使うことで再現。また、チーズの風味を再現しているのもお米で、発酵食品であるチーズ同様、お米を発酵させ、酒粕を使うことで風味とコクを出しているとか。
ピザやグラタンなど、チーズさながら多様な用途で使用可能で、今年9月の発売以来、とても反響は大きいそう。とりわけ、乳アレルギーでチーズを食べられなかった方からは、たくさんの感謝の声が届いているそうです。
この会社はもともとお米の卸を生業にしていましたが、お米の消費を増やすべく、ご飯以外の用途でも幅広くお米が活躍できるようにと考えるなかで、チーズの代替食品を開発。現在は、マーガリンやヨーグルトに変わるような商品の開発にもチャレンジしているとか。
お米を使ったチーズの代替食品に、キャスターの堀潤は「お米からチーズ、すごい！」と驚き、その開発努力に拍手を送ります。
◆驚きの代替食品がスタジオに登場！
スタジオには、代替食品で作られたオムライス、2foodsの「エバーエッグオムライス」が登場。
見た目は完全にふわとろ卵のオムライスで、試食した堀は「全然違和感ない」と驚きの声。
Health for all.jp代表の茶山美鈴さんも「卵にしか感じられない。食感だけでなく、風味も鼻から抜ける香りも卵」と卵であることを疑っていませんでしたが、これは動物性食材を一切使っておらず、オムレツの卵部分は「にんじん」と「白インゲン豆」。
さらに、チキンは「ソイミート」。デミグラスソースは「オニオンソテー・赤ワイン・豆乳バター・フライドオニオン」と全て植物性のものだけで作ったオムライスです。
以前から卵の代替食品を知っていたという食文化研究家で株式会社食の会 代表取締役の長内あや愛さん曰く、これはまだまだ一般的には知られていないものの、さまざまなメリットがあるといいます。例えばオムライスで言えば、卵は熱を加えると固くなってしまいますが、これは卵でないので熱々にしてもふわふわ・とろとろをキープできるとか。
現在は環境問題や健康志向から動物性食材ではなく、植物性の食材を食べるようにしている方が増えているとし、「これをイベントではなく文化として根付くために、日常にどうやって入れていくかというのは、これからの課題」と長内さん。
こうした代替食品はアレルギーなどの面から、給食への導入なども期待され、茶山さんはそれに加えて、グローバルヘルスの観点でもメリットがあると言います。
「人間が資源を乱獲する上でなくなってしまうものもある。そうしたなかで、いろいろなものを使って人間の食べ物を作っていくことは、グローバルヘルスの観点からも素晴らしい考え方だと思う」と語ると、堀も「過剰な生産、過剰な開発に一歩歯止めがかけられる、まさに知恵の結集」と共感していました。
※この番組の記事一覧を見る
＜番組概要＞
番組名：堀潤モーニングFLAG
放送日時：毎週月～金曜 7:00～8:00 「エムキャス」でも同時配信
キャスター：堀潤（ジャーナリスト）、田中陽南（TOKYO MX）
番組Webサイト：https://s.mxtv.jp/variety/morning_flag/
番組Twitter：@morning_flag
