「コロナもインフルもかかりたくない」身体温める酒粕ホワイトソース「鮭と長ネギグラタン」

酒粕とは日本酒を作る過程で出来る「醪（もろみ）」と呼ばれる液体から清酒を絞った後に残る副産物。
お米、麹、アルコールを含む発酵食品として昔から漬物や魚、肉の粕漬け、粕汁など
様々なお料理で使われてきました。
若い世代になじみが薄い酒粕ですが、栄養価の高さから最近改めて見直されている発酵食品のひとつです。

冷え性や頭痛、肩こりなどの症状改善に期待できる血管拡張効果のある「アデノシン」が
含まれているほか、食物繊維やビタミンB群の豊富です。

酒粕を使った料理には栄養面、旨味や風味のアップ、保存性を高めるなど様々なメリットがありますので調味料としてお味噌汁やスープに少量足したりと無理なく普段使い出来ると良いですね。

今回ご紹介したいのは「酒粕のホワイトソース」
ホワイトソースというとバターと小麦粉、牛乳を使って作るのが一般的ですが、
今回は酒粕+豆乳+じゃがいものすりおろしで作ります。
旬の鮭と長ネギをたっぷり使ってコク旨なグラタンをご紹介します。