三次市の酒造メーカーで、日本酒の寒仕込みが最盛期を迎えています。
日本酒「瑞冠（ずいかん）」の製造で知られる三次市甲奴町の山岡酒造です。
寒さが募るこの時期、寒仕込みが本格化しています。作業にあたっているのは杜氏や蔵人など5人です。
300キロの酒米を蒸して冷まします。
このあと麹菌をふりかけて麹を作ります。酒母と蒸した米、麹などを混ぜ合わせる作業を3回に分けて進めます。
日本酒は気温が低いと穏やかに発酵します。それでも味を決めるのが難しい半面、職人の技で良質な酒に仕上がるということです。
山岡酒造 山岡克己社長
「比較的12月が気温が低い時期が安定して続いてましたんで、今ちょうどお酒も順調に発酵していて、おいしいお酒になりつつあります。お燗をして飲んで頂いてもたいへんおいしい、広島のお酒『瑞冠』もできてますんで、ぜひ皆さん楽しんでください」
仕込んだお酒は3月から5月に店頭に並ぶということです。
