マスカルポーネはどんなチーズ？クリームチーズと比べてみた！
マスカルポーネについて知ろう！
料理やお菓子のレシピに出てくるマスカルポーネ。 クリームチーズと何が違うの？と疑問に思っている方も多いはず。 今回はマスカルポーネとクリーズチーズを比較して、そんな疑問を解決します！ マスカルポーネを使ったティラミスとパウンドケーキのレシピ付きです♪
マスカルポーネとクリームチーズの違い
マスカルポーネ
マスカルポーネに含まれる乳脂肪は80％程度とチーズの中では高い部類。 牛の生乳に熱を加え、酸を加えて固めたものを布などでこし、水分を抜いて作られます。 原産地はイタリアのロンバルディア地方。 昔は生乳に脂肪分が多く含まれる冬にしか作られず、この地方の貴重な特産品だったそう。 マスカルポーネの語源は「mas・que・bueno！(マス・ケ・ブエノ)」。 「なんて素晴らしい味なんだ！」という意味で、昔マスカルポーネを食べたスペインの高官がこのように褒めたんだとか。 その他にも諸説あり「ミルクのクリーム」という意味の方言「マスケルパ」が語源だとする説もあります。
おすすめのアイテム
クリームチーズ
クリームチーズは生乳を乳酸発酵させ、ホエイ(乳清)を取り除いて作られます。 クリームチーズに似たチーズは古くからヨーロッパで食べられていましたが、現在の形ができたのは19世紀のアメリカ。 あるメーカーが作ったチーズケーキのレシピがきっかけで、お菓子の材料として世界中に広まりました。
実際に比較してみた！
冷蔵庫から出したてのマスカルポーネとクリームチーズを比較してみました。
色
色を比べてみましょう。 クリームチーズは薄いクリーム色、マスカルポーネは真っ白であることがわかりますね。
感触
クリームチーズとマスカルポーネの手前側を軽く押してみました。
クリームチーズは粘土のようなかたさ、マスカルポーネはとてもなめらかなやわらかさです。 画像からマスカルポーネのほうが伸びが良さそうなことがわかりますね。
味
マスカルポーネはコクがあり、ほんのり甘いミルキーな味わい。 クリームチーズはコクとチーズらしい風味・酸味・塩味があります。 どちらも同じ生乳からできていますが、製法が異なるのでそれぞれ個性のあるチーズができるのですね。
おすすめレシピ1.ティラミスのレシピ(直径6cm×高さ8cmのトールカップ3個分)
マスカルポーネを使った有名なスイーツといえばティラミス。 イタリア語で「私を元気づけて！」という意味があり、たっぷりのマスカルポーネと卵が入った栄養満点のお菓子です。 今回はシンプルでオーソドックスなレシピをご紹介します。
コーヒーシロップを作る
材料
- グラニュー糖…15g
- インスタントコーヒー…1g
- 水…30g
作り方
1. 材料を全て火にかけ、沸騰したら冷ます。
ティラミスクリームを作る
材料
- 卵黄…1個(20g)
- グラニュー糖…20g
- 水…5g
- マスカルポーネ…100g
- 生クリーム…100g
- 粉ゼラチン…2g
- 水(粉ゼラチン用)…10g
下準備
- 粉ゼラチンを水でふやかしておく。
- 生クリームは氷水をあてて7分立てにしておく。
作り方
1. 卵黄・グラニュー糖・水をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。
2. 1を湯せんで80℃になるまで加熱する。 温度が上がったら湯せんから外し、粗熱が取れるまでホイッパーで混ぜ、空気を含ませる。
3. マスカルポーネを加え、よくほぐす。
4. 水でふやかしておいたゼラチンを湯せんで溶かし、加える。
5. 7分立てにしておいた生クリームを2回に分けて加え、さっくり混ぜる。
仕上げ
材料
- スポンジ(ココア)…15cmのもの1/2台分
- ココアパウダー…適量
作り方
1. スポンジを1cmの厚さにスライスし、カップより一回り小さい丸型で6枚抜く。
2. カップにティラミスクリームを入れ、1のスポンジを1枚のせてコーヒーシロップをうつ。これを繰り返す。 ＊カップ1個分にスポンジを2枚使用し、クリームが3層になるように組み立てる。
3. 冷蔵庫で冷やし固める。 食べる直前にココアを振って出来上がり。
「ティラミス」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
おすすめレシピ2.マスカルポーネパウンドのレシピ(18cm型1台分)
チーズ独特のくせがないマスカルポーネは、ティラミス以外にもぜひ使ってほしい食材。 焼き菓子に加えると、しっとりと風味豊かに仕上がります。 今回はパウンドケーキに加えてみました。
パウンドケーキを作る
材料
- 無塩バター…90g
- 粉砂糖…80g
- 塩…ひとつまみ
- 全卵…50g
- 薄力粉…90g
- ベーキングパウダー…2g
- マスカルポーネ…50g
下準備
- バター、卵を常温に戻しておく。
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
- 型にオーブンシートなどを敷いておく。
作り方
1. やわらかくしたバターに粉砂糖をふるい入れ、塩も加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
2. ほぐした卵を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
3. ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、なめらかになるまで混ぜる。
4. マスカルポーネを加え混ぜる。
5. 型に流し170℃で40分間焼き、型から外して冷ます。
チーズフロスティングを作る
材料
- 無塩バター…50g
- 粉砂糖…20g
- 塩…ひとつまみ
- マスカルポーネ…50g
作り方
1. やわらかくしたバターに粉砂糖と塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
2. マスカルポーネを3回に分けて加え混ぜる。
仕上げ
作り方
1. パウンドケーキにチーズフロスティングをのせ、ラップをして形を整える。 冷蔵庫で冷やし固める。 1.
「マスカルポーネパウンド」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
いつものレシピにマスカルポーネを
くせがなくお菓子や料理の風味を豊かにしてくれるマスカルポーネ。 いつものレシピに加えると、思いがけないおいしさに出会えるかも。 たとえば、生クリームと合わせるとミルキーでコクのあるクリームに。 ロールケーキ・タルト・シュークリームなどの定番お菓子に使っても、一味違う仕上がりになります。 ぜひいろいろなレシピに取り入れてみてください。
【おすすめの特集】ティラミスレシピの特集はこちら
