福岡で10年以上パンブログを続け、2020年には城南区別府にパン喫茶をオープンさせた「pantiki」さん。毎日をリープアップしてくれる福岡のパンを、「ひとぱん入魂」の気持ちで1つずつご紹介いただくこちらの連載。23回目の今回は、福岡県久留米市にある、iruaruさんの「パンブリエ」です。
カットした方が美味しいものと、かぶりついた方が美味しいものってあるよね。というハナシ。
そのままガブリ！の最たるは、ハンバーガーでしょう。あれを、ナイフとフォークでちまちまカットなんてしてちゃぁ美味しさも半減致しますよ。どんなに食べ難くても、かぶりつくべーし！というのが持論です。
そして、その対局にある、『カットして、一口ずつ口に運んで食べる方が美味しい』もの。
まず浮かぶのは、フレンチやイタリアンの美しいひと皿です。そのいでたちを愛でることなく、箸で摘んでガブリ！とひと口で食べられた暁には、シェフ、泣いちゃうかもしれませんよ。
では、パンはどうでしょう？
基本的には、大型パンはスライスして、そのスライスを口に運びます。（直径30㎝の大型パンをそのまま齧る方はそんなにいらっしゃらないかと）
ですがこれは、『カットしたひと口ぶん』を口に運ぶというイメージとは違いますよね。小型のパンで、カットしてしみじみと味わいたいもの、、、。
筆者にとってのそんなパン、いろいろ浮かんだんですが、（カヌレとか、４分の1くらいに切って食べるのが好きです）
今回ご紹介するのが、フランスの伝統的なパン「パンブリエ」です。
キレイな切り込みが入った見た目も魅力的なパン。
ヴィエノワズリー系（めっちゃ端折って説明すると、バターや砂糖がリッチ目な配合のお菓子寄りのパンたち）の中ではブリオッシュの方が知名度がありますが、ブリオッシュほど菓子寄りではなく、『程よくパン感を残しつつ適度にバターやお砂糖も感じる』のがパンブリエ。
例えるならば、パン界の『イングリッシュスコーン』でしょうか？
生地そのものにも乳製品の風味や旨みはありつつ、クロテッドクリームとジャムがとても合うのがイングリッシュスコーン。
軽食にも、オヤツにもなる。
単体でもトッピング有りでもイケる。
そんな振り幅の広さが、スコーンとパンブリエの共通点かもしれません。
でも、福岡でパンブリエ置いてるお店って、あまり無いんですよ。なので、iruaru さんで出会えた時にはもう嬉しくて！
このパンの肝はスコーン同様『焼き戻し』にあり、それがワタシ流技。
キレイな切り込みは、飾りだけでなく、その入れ方による生地の立ち上がりに寄って、絶妙な食感を生み出してくれています。焼き戻すことで、立ち上がり部分はカリリ！と香ばしさを増す。
程よい『みっちり感』もある内生地は少しエアリーになり、ほど良きバターの配合加減のおかげで、そのバターが緩み、フワリとした食べやすさが加わる。
それでも、トゥーマッチな甘さや油脂感は無いので、オヤツパン的な位置付けのみならず、朝ごパンでもいける、シンプルな味わいなのです。
店舗情報
iruaru
住所：〒830-0003 福岡県久留米市東櫛原2035半田ビル102号室 [map]
営業時間：9:00〜18:00（売り切れ次第終了）
定休日：月・火曜日
駐車場：あり
電話：0942-48-0165
Instagram：@iruaru.kushiwara
https://www.instagram.com/iruaru.kushiwara/
