節分にぴったりな恵方巻ロールケーキ♪ 甘みは「パルスイート®植物由来」を使用しているので低カロリー。 本物の恵方巻みたいにかぶりついても罪悪感なし!?(^^) 生地はホットケーキミックス使用で、簡単ふわふわに仕上げました。 砂糖を使用する場合は129gですが「パルスイート®植物由来」に置き換えれば43gで同じ甘さになります。カロリーは1本あたり438kcalカットになりますよ。
by maoさん
このレシピの材料
数量:27cmのロールケーキ1本分
黒い生地
ホットケーキミックス… 30g
ブラックココアパウダー… 大さじ1
パルスイート®植物由来… 5g
卵(Mサイズ)… 1個
牛乳… 50ml
スポンジ生地
ホットケーキミックス… 100g
パルスイート®植物由来… 30g
卵(Mサイズ)… 3個
牛乳… 100ml
サラダ油(米油や太白胡麻油でも)… 大さじ1
クリームとフルーツ
生クリーム… 150ml
パルスイート®植物由来… 8g
苺・キウイ・パイナップルなど… 適量
下準備
・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンを190℃に予熱しておく。
ロールケーキ生地
1.まずは恵方巻の海苔の部分に見立てた黒い生地を作ります。 ボウルに卵と牛乳と「パルスイート®植物由来」を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。
2.ホットケーキミックスとブラックココアパウダーをふるい入れ、さらに混ぜ合わせる。 これで黒い生地の出来上がり。
3.敷紙を敷いた天板に生地を流し入れる。 190℃のオーブンで3～4分間焼く。 ※薄くのばして焼くため、途中で生地に穴が開いてしまうことがあるので、大さじ1の生地を残しておく。焼成中に穴が開いたら、生地を流してさらに焼くと綺麗に焼き上がります。
4.黒い生地の焼き上がり。
5.次にスポンジ生地を作ります。 卵3個を卵黄と卵白に分ける。
6.卵黄のボウルに牛乳とサラダ油を入れて混ぜ合わせる。
7.ホットケーキミックスをふるい入れて、しっかりと混ぜ合わせておく。
8.次に卵白でメレンゲを作ります。 ハンドミキサーの高速で泡立てていく。
9.白っぽくなってきたら、「パルスイート®植物由来」を1/3量入れる。 残りのパルスイートも2回に分けて入れ、その都度しっかりと泡立てていく。
10.メレンゲがもったりと重たくなって、ハンドミキサーを持ち上げるとツノがしっかり立つまで泡立てたらOKです。
11.【7】のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
12.残りのメレンゲも入れたらゴムベラに持ち替えて、底から生地を持ち上げて手首を返しながら混ぜ合わせる。 ※この作業はできるだけスピーディーに行うようにする。泡が潰れず、ふわっとしたスポンジに焼き上がります。
13.焼いておいた黒い生地の上にスポンジ生地を流し、一度トンと少し上から台に落として空気を抜き、190℃で12～13分間焼く。
14.焼けたらぴったりとラップをし、さらにオープンシートを被せて裏返し、網の上で冷ます。
15.生地が冷めたらラップを取り、焼き色を剥がす。 剥がれなかったところは指でこするようにすると綺麗に剥がれてくれます。 焼き色を取っておくと巻いたときに綺麗です◎
16.用意したフルーツを細長くカットする。
17.生クリームに「パルスイート®植物由来」を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
18.8分立てまでしっかり泡立てると巻きやすいです。
19.スポンジの巻き終わり部分を斜めにカットしたら、クリームを全体に広げていく(巻き終わり部分は1cmほどあけて塗る)。 スポンジはオーブンシートの上に置き、オーブンシートの下に滑らないマットやシートを敷いておくと巻きやすいです。
20.フルーツを並べたら、クリームに少し押し込むようにしておく。
21.オーブンシートの上から手前のスポンジを持ち上げ、芯を作るように巻き込む。 あとは、そのままオーブンシートを引っ張りながら最後までくるんと巻き込む。
22.オーブンシートの上からラップをきつめに巻いたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし、スポンジとクリームを馴染ませる。
23.冷蔵庫から取り出したら、両端をカットする。
24.温めたナイフでカットすると断面が綺麗です。 ふわふわ食感のスポンジをぜひ味わってみてくださいね♪
