お店を営む佐野さんご夫婦
「おはようございます！」
時刻は朝6時すぎ。お店の扉を開けると、活気の良い声が聞こえる。その主は店主の佐野駿正さん（通称：としちゃん）と奥さまの友理子さん（通称：ゆりちゃん）だ。札幌の人気ラーメン店「井さい」の別プロジェクトとして、「とし井ちゃんラーメン」が1/6にオープンした。
「らーめん（650円 税込）」
人気メニューは「らーめん（650円 税込）」。運ばれてきた瞬間にしょう油が優しく香り、どこか懐かしさを感じる一杯だ。トッピングされているのは豚バラチャーシュー3枚・メンマ・ネギ・のり。
他には「つけめん（700円 税込）」「朝定（各700円 税込）」などもメニューのラインナップに並ぶ。
特注の「手もみちぢれ麺」
具材の下に見えるのは製麺会社に特注した「手もみのちぢれ麺」。麺を持ち上げると、優しいしょう油スープがよく絡んでいる。ツルツルした舌触り・喉越しの良さは朝にもぴったりだ。
スープの味の決め手は複数のしょう油をブレンドした“かえし”。薄口・濃口しょう油に火を入れて、丸みのある味に仕上げている。
ベースとなるだしは、鶏ガラ・豚ガラ・煮干し・香味野菜を弱火で4時間ほど煮込む。アツアツのスープが北海道の冬で冷えた体にじんわりと染みる。
ご飯とセットの「朝定」もおすすめ
「朝定 一（700円 税込）」※こってり（背脂） ＋50円 税込
並んで人気のメニューは「朝定（各700円 税込）」。定食の内容は「かけラーメン＋ご飯メニュー」で全部で3種類ある。「朝定 一（700円 税込）」はかけラーメン＆肉めしの組み合わせ。「味玉（50円 税込）」「辛味追加（100円 税込）」などを追加してカスタマイズするもの楽しそうだ。 （※日曜日の朝定は午前11時までの提供）
取材日の札幌は最高気温が－10℃だったが、朝からお客さんが足を運んでいた。「朝に美味しいラーメンを食べてもらって、１日を元気に過ごしてほしい」という佐野さん。食事を終えて帰るお客さんへの「行ってらっしゃい！」という声かけも印象的だった。
「とし井ちゃんラーメン」
住所：札幌市中央区南6条西13-4-33
営業時間：午前6時～午前10時（日は午後2時まで・L.O. 閉店の15分前）
定休日：月
Instagram：＠toshiichan_ramen
