プレミアムレッスン動画「ヴィーガンチョココロネ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 丸山雄三さん
このレシピの材料
数量:8個
生地
強力粉(はるきらり)… 160g
薄力粉… 40g
てんさい糖… 24g
藻塩… 3.8g
イースト… 3g
水(イースト用)… 20g
無調整豆乳… 40g
水… 80g
米油… 12g
オーガニックショートニング… 16g
チョコクリーム
チョコレート… 230g
アーモンドミルク… 183g
下準備
・コルネの型にオーガニックショートニングを薄く塗っておく ・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておく ・チョコクリームを作るときにアーモンドミルクを50℃に温めておく
生地
1.イーストを30℃のぬるま湯で溶かす。
2.ボウルに水・米油・無調整豆乳・強力粉・薄力粉・てんさい糖・藻塩を入れ、その上に1を入れてゴムベラで混ぜる。
3.ある程度混ざったら生地を中心に集めるようにまとめ、台に取り出して捏ねる。
4.ある程度薄い膜ができるようになったらショートニングを混ぜ込んで捏ねる。 30℃で約1時間発酵させる。
5.発酵後、1個45gで分割する。(8個取れて、残りは丸パンにする)
6.少し楕円に丸め、30分ベンチタイムを取る。
7.長く伸ばし、オーガニックショートニングを塗った型に巻き付けて成形する。
8.オーブンシートを敷いた天板に並べ、30℃で約1時間発酵させる。
9.190℃に予熱したオーブンで10分焼成する。
10.チョコレートを湯煎で溶かす。
11.50℃に温めておいたアーモンドミルクを3~4回に分けて混ぜる。
12.冷蔵庫で絞りやすい固さになるまで冷やす。
13.絞り袋に入れて、焼成後粗熱の取れたパンに絞り入れる。
