バター、生クリームは使用せず、太白ごま油と牛乳を使用。 湯煎焼きをすることで、しっとり感アップ!ひび割れもあまりしません。 バターや生クリームを入れないので、チョコレートとココアパウダーはコクのあるものを選ぶのがポイントです! バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:15cm型
cotta ヴァローナ カラク… 60g
太白ごま油… 40g
卵黄… ２個
グラニュー糖（卵黄用）… 30g
卵白… ２個
グラニュー糖（卵白用）… 30g
薄力粉… 15g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 30g
牛乳… 25g
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
下準備
・型に型紙を敷いておく。(湯煎焼きをするので型は共型。底取れの型の場合は、そこをアルミホイルで覆っておく) ・オーブンを160℃に予熱。 ・卵黄と卵白は別のボウルに割り入れておく。 ・牛乳は湯煎にかけて温めておく。 ・湯煎用のお湯を沸かしておく。
作り方
1.バターと太白ごま油を一緒にボウルに入れ、湯煎にかけて滑らかにする。溶けた後も温度を下げないように湯煎につけたまま、40〜50℃にしておく。 （牛乳も一緒に湯煎に入れておくと良い）
2.卵黄をほぐした後、卵黄用のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
3.卵白に卵白用のグラニュー糖を３回ほどに分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ツノがピンとたった、きめの細かいツヤのあるメレンゲにする。
4.溶かしたチョコと太白ごま油を卵黄のボウルに一度に加え、泡立て器で混ぜる。
5.合わせてふるった薄力粉とココアを加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。
6.温めておいた牛乳を加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。 ツヤがあり滑らかな状態。
7.メレンゲをひとすくい加える。
8.泡立て器でしっかりと混ぜる。
9.残りのメレンゲを加える。
10.ゴムベラに持ち替え、メレンゲを潰さないように下から上に混ぜていく。30回程度混ぜ、メレンゲが見えなくなったら生地の出来上がり。
11.生地を型に流し入れる。 バットに型を置き、バットに熱湯を注ぐ。 160℃に予熱したオーブンで30分湯煎焼き。 30分経ったらバットを取り出し、型をオーブンに戻して直焼きで10分。
12.型のまま冷まし、冷めてから型から外す。 冷蔵庫で冷やして食べるとおいしいです。
