和三盆を使った上品なフィナンシェです。 深型のシャンティーヌ型を使用したレシピです。
by aimi.さん
このレシピの材料
数量:シャンティーヌ型10個分
フィナンシェ生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 105g
卵白… 105g
水あめ 310g… 8g
粉類A
岡田製糖 阿波和三盆 100g… 110g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 44g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 44g
下準備
・薄力粉、和三盆、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。これをAとする。 ・オーブンを250度に余熱しておく。
フィナンシェ生地
1.焦がしバターを作る。 鍋にバターを入れ、焦げ茶色になるまで熱する。 その後、火から外し冷ましておく。 ※50度前後まで冷ます
2.ボウルに卵白と水飴を入れる ボウルに入れたら、湯煎にかけて40度程度になるまで温めながら泡立てる。
3.Aと合わせる 2のボウルにふるっておいたAを入れ、均一になるまで混ぜる。
4.焦がしバターと合わせる 3のボウルに1で作った焦がしバターを数回に分けて入れ、ゴムベラでバターが均一になるように混ぜる。 生地の出来上がり。 ※焦がしバターの温度は60度前後に冷ましてから混ぜる。
5.焼成 4でできた生地を型に絞り、230度で13〜15分焼く。 全体的にきつね色の焼き色がつけば◎ ※深型ではなく普通の型で焼く場合は210度で同時間焼いてください。 ※時間はご家庭のオーブンによって多少変わるため、焼き色の様子を見ながら調整してください。 焼き上がったら、直ぐに型から外して冷ます。
