バレンタイン定番のブラウニー 少しみんなと差をつけたい時にどうぞ！ 常温での持ち歩きオッケー
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:４×４センチ 20個分
ブラウニー
全卵… 60g
砂糖A… 60g
バター… 120
砂糖B… 60g
チョコレート 70%… 120g
薄力粉… 60g
ココアパウダー… 18g
クルミ ロースト… 60g
サンド用プラリネクリーム
アーモンドプラリネ… 50g
ミルクチョコ 40%… 100g
作り方
1.ボウルに卵と砂糖Aを加えて人肌まで温める
2.高速で泡立てた後、低速で泡立てキメを整える。八の字が書けるくらいに立てる。
3.バターと砂糖Bをハンドミキサーで滑らかにする。 point！ここでしっかりと柔らかくしておくことが大切。泡立てる必要はありませんが、しっかりと均一な状態にしておくこと。
4.３に30℃のチョコレートを加える。 チョコレートは必ず45℃〜50℃に一度温度を上げて、30℃に下がったものを使用。 point！45℃まで上げて、テンパリングを外さないとバターと合わせた後固まりやすくなり、作業性が悪くなる。
5.４に２の半量とふるった粉類を加えて、ぐるぐるとしっかり混ぜる。
6.残りの２を加えて、さっくりと混ぜ合わせていく
7.オーブンペーパーを敷いた鉄板に生地をのす。ドレッジを使うと綺麗に伸ばせます。 もし生地が固まって伸ばしづらい場合は少しオーブンに入れて温めたり、ドライヤーを当てたりして少し温度を上げると良いです。
8.ローストしたクルミをのせて180℃15分焼く
9.焼きあがって粗熱が取れたら端を切り落とす その後半分に切る
10.ボウルにアーモンドプラリネとミルクチョコを入れて35℃まで温める。
11.半分に切った生地の上に、プラリネクリームを伸ばし、もう一枚を上にのせる。
12.冷えて固まれば4×4センチにカットする。
