フレッシュいちごのピューレとショコラムースとよく合います❣️
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個取 6個分
苺… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
レモン汁… 2g
ゼライス 粉ゼラチン A-Uアルファ 200g… 1g
卵… 1個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 30g
cotta ココアパウダー 200g… 5g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 適量
牛乳… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
卵黄… 28g
ゼライス 粉ゼラチン A-Uアルファ 200g… 3g
水… 20g
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 80g
生クリーム… 100g
cotta ココアパウダー 200g… 適量
苺… 6個
作り方
1.深めの皿にイチゴを入れラップをして、レンジ500Wで3分加熱する。
2.ブレンダーにかけてかたまりをなくす。
3.砂糖とレモン汁を入れて混ぜる。
4.粉ゼラチンをふりかける。
5.ミニマフィン型に流して冷凍庫で固める。
6.固まったら温めた布巾、またはガスコンロで軽く温めて型からはずす。
7.オーブンシートにはなして置き、ラップをしてまた冷凍庫へ。
8.卵を卵白と卵黄に分ける。
9.卵白に砂糖を分けていれ、ホイッパーでかために泡立ててメレンゲを作る。
10.ほぐした卵黄を入れマーブル状に混ぜ合わせる。
11.合わせてふるった薄力粉とココアパウダーをいれ混ぜ合わせる。粉気がなくなったらやめる。
12.口金をセットした絞り袋で、マフィン型6個取の大きさに合わせて真ん中からしぼっていく。
13.粉糖をふる。180度のオーブンで13分やく。
14.ショコラムースを作る。 水にゼラチンをいれふやかす。
15.鍋に牛乳を入れ軽く温める。
16.卵黄に砂糖を入れ少し白っぽくなったら、温めた牛乳を入れ混ぜ合わせる。
17.鍋に戻して弱火でポタージュ状にする。 ポタージュ状になったら火を止めゼラチンを入れ溶かす。
18.きれいなボールにうつしてチョコを入れ溶かす。
19.生クリームを泡立てる。
20.17の粗熱が取れていなかったら氷水にあてて冷たくし、生クリームと混ぜ合わせる。
21.ビスキュイは大きかったら切るか抜く。
22.マフィン型半分くらいに流し入れいちごのピューレをおしこみまたムースをいれビスキュイを軽くおさえる。冷凍庫で冷やし固める。
23.固まったらぬるめの湯煎に軽く当てる。 当てすぎると溶けるので注意。 ムースがまわせるようになったら1カ所ナイフを入れ底を離して取る。 ナイフの部分が傷付いてしまったら温めたナイフで修正する。
24.ココアをふりかけて、苺とピックを飾って完成。
