大切な人に贈るためにcottaさんの可愛いハート型でマドレーヌを作ってみました。 コーティングチョコがなくても市販の板チョコで艶々コーティングのチョコマドレーヌに。 マドレーヌ自体もチョコでコーティングすることを考え、アーモンドプードルを加え軽めに仕上げつつ、冷めても固くならずしっとりするよう蜂蜜を加えました。 ※マドレーヌは型2台分ですが、チョココーティングの材料は型１台分になります。
by mimiさん
このレシピの材料
数量:ハートマドレーヌ型12個分
ココアマドレーヌ
卵… 1個
ばら印 上白糖 1kg… 40ｇ
国産純粋アカシアはちみつ 140g… 20ｇ
塩… 少々
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 40ｇ
cotta アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g… 20ｇ
cotta ココアパウダー 200g… 10ｇ
KS ベーキングパウダー アルミフリー (10g×3)… 2ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 50ｇ
ドーバー ラム 45% 100ml… 小さじ2
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1
コーティングチョコレート
ブラックチョコレート… 1枚(50ｇ)
ホワイトチョコレート… 1枚(45ｇ)
ピンクチョコレート… 1枚(45ｇ)
下準備
・バター(分量外)を塗って、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 ・粉類は合わせておく。 ・バターとラム酒を耐熱容器に入れラップをして約50秒加熱しバターを溶かしておく。 ・オーブンを180度に温めておく。
ココアマドレーヌ
1.ボールに卵を溶きほぐし、砂糖・蜂蜜・塩を加え、泡立て器でとろりとしてくるまでよく混ぜる。
2.粉類を数回に分けてふるい入れ、その都度練らないように混ぜる。
3.溶かしたバターとラム酒・バニラビーンズペーストを加えよく混ぜる。
4.ラップをして冷蔵庫で1時間ほど生地を寝かせる。
5.冷やしておいた型に均等に生地を流し入れる。 竹串でグルグルと生地内の気泡を潰したら、型の底をトントンと叩いて空気を抜く。
6.180度のオーブンで12分～15分焼く。
7.粗熱をとって型から外し、乾燥しないようにラップをかけ冷ます。
8.板チョコを耐熱容器に手で適当に割り入れる。 ※細かく割ると加熱時間が短く済みます。
9.600Wのレンジでホワイトチョコ・ピンクチョコは1分10秒、ミルクチョコレートは1分30秒加熱する。
10.混ぜてもチョコの塊が残る場合は「10秒加熱→混ぜる」を繰り返す。 一見溶けていないように見えても中は熱く混ぜていくと溶けるので、艶が出るまでしっかり混ぜる。
11.③を型の9分目まで流し入れる。 ※ハート型一つに付き13～14ｇ程度。入れ過ぎるとマドレーヌを乗せた時にチョコが溢れるので注意。
12.チョコの粗熱が取れ、揺らした時にチョコの動きが鈍くなったらマドレーヌを乗せる。 チョコが厚いと固く食べにくいので、マドレーヌを少し抑えチョコを均等にする。 ※抑え過ぎ注意。 ※型からチョコが溢れた場合はすぐに拭き取るか、そのまま固めて型から外した後にしっかり温めたナイフ等で溶かし取る。
13.他のチョコも同様に繰り返す。
14.全て入れ終わったら、冷蔵庫で30分以上冷やす。 チョコが充分冷えたら冷蔵庫から取り出し、型ごと台に1・2回打ち付けチョコマドレーヌを外す。 ※コロンと自然に外れます。
15.冷蔵庫で冷やしても取れない場合は、無理に外そうとせず冷凍庫で5～10分程冷やしてから外す。 ※チョコがしっかり冷えると縮んで台に打ち付けるだけでコロンと自然に型から外れます。 ※コーティングチョコは余ります。
