難しいテリーヌショコラの火入れは、あらかじめカスタードを作ることでコントロールしやすくなります。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:スリムパウンド1本分
チョコレート 70%… 150g
バター… 20g
全卵… 100g
グラニュー糖… 30g
コーンスターチ… 5g
生クリーム… 75g
牛乳… 50g
下準備
パウンド型には型紙を敷いておく
作り方
1.卵と砂糖、コーンスターチをすり混ぜて、生クリームを，加えて鍋へ移し、カスタードを炊く、
2.チョコとバターは40℃に溶かしておく
3.2に3と牛乳を加え中心部を混ぜて乳化させる
4.型に流し込んで、180℃20分湯煎焼きする。
