【あのお店のケーキを再現！】くるみ入りチョコレートケーキのレシピ

チョコレートクリームたっぷりのあのケーキ！

くるみが入ったチョコレートクリームをスポンジでサンドし、たっぷりのチョコレートクリームでコーティング。 表面には、シンプルながら一目でそれとわかるデザインの絞りを施して♪ 今回は、ファンも多い「あのお店のチョコレートケーキ」の再現に挑戦します。

くるみ入りチョコレートケーキのレシピ(約8cm×15cm×7cmのケーキ1台分)

今回は200mlの生クリーム1パックで作れるように、小さなサイズで仕上げます。 (27cm×27cmのロールケーキ天板でスポンジ生地を焼くので、そのまま3等分するとクリームが1.3倍ほど必要です)

スポンジ生地を作る

材料(27cm×27cmロールケーキ天板1台分)

下準備

作り方

1. 卵にグラニュー糖と水あめを加え、湯せんで人肌弱くらいまで温める。 筋が残るまで泡立てたら、低速にしてしっかりときめを整える。

2. 薄力粉を加え、底からすくい上げるように混ぜ合わせる。

3. 工程2の一部を、太白ごま油と牛乳を混ぜ合わせたボウルに加え、なじませる。

4. 元のボウルに戻し、全体になじませる。

5. 天板に広げ、ドレッジ5. を使って平らにならす。

6. 180℃のオーブンで8～9分間焼成。 ＊ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

7. 焼けたらクーラーに取る。 粗熱が取れたら、表面にラップをして裏返し、完全に冷ます。

くるみを準備する

材料

作り方

1. スポンジ生地を焼いた後のオーブンを160℃に設定し、くるみを8分間程度焼く。

チョコレートクリームを作る

材料

＊生クリームは乳脂肪分35～36%のものを使用。

作り方

1. 生クリーム(加熱用)を鍋に入れ、沸騰させる。

2. ボウルに刻んだチョコレートを入れ、沸騰させた生クリームを加える。

3. チョコレートがやわらかくなれば、中心から混ぜ合わせる。

4. 粗熱が取れれば、残りの生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

5. 全体がしっかり混ざれば、氷水につけて冷やす。 ホイッパーに引っかかってゆるゆると流れるくらいまで、ハンドミキサーの低速で泡立てたら、冷蔵庫で冷やす。

仕上げ

作り方

1. 生地はラップをはがして焼き目をはぎ取り、7cm×15cmのものを3枚カットしておく。

2. くるみは粗めに刻む。

3. 氷水につけながら、ボウル手前のクリームのみかたさ調節を行い、生地に塗り広げる(目安：30g)。

4. くるみを散らして押さえ、上からクリームを足す(目安：20g)。

5. 側面にはみ出したクリームをならしたら、生地を重ねて同様に繰り返す。

6. 残りのクリームのかたさを調整し、パレットナイフ6. で表面をならしながら全体を覆う。

7. 丸口金7. や木の葉口金7. を使って、表面に絞りを施す。

8. 出来上がり♪

断面はこちら♪

「再現レシピ♡あのお店のチョコレートケーキ」のレシピページでは、表面のならし方や飾り絞りについても詳しく説明しています。 ぜひチェックしてみてください！

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

賞味期限

ショップのものは賞味期限が3日間ほど設けられていますが、自宅で作ったものはその日のうちに召し上がってください。

レシピのポイント

このレシピのポイントは、やっぱりチョコレートクリーム！ 失敗しないよう、ポイントを押さえましょう。

ポイント1.生クリームとチョコレートはレシピに近いものを用意する

チョコレートクリームは、レシピに書かれた材料で作るのが失敗しないコツ。 生クリームのパーセンテージを変えたり、カカオ分が極端に違うチョコレートを使ったりすると、うまくいかないことがあります。

ポイント2.泡立て方に気をつける

チョコレートクリームは、泡立てすぎるとナッペの途中でぼそぼそになってしまいます。 クリームは流れるくらいまで泡立てた後、使う直前に使う分(ボウルの手前1/3程度)を泡立てて使うようにしましょう。 心配な場合は、サンド用にクリーム約100gを取り分けて使い、残りは冷蔵庫に入れておくと良いでしょう。 ハンドミキサーの速度にも注意してください！

おいしいチョコレートケーキをおうちで作ろう♪

チョコレートクリームとくるみをサンドし、表面におしゃれな絞りを施したケーキ♪ お店そっくりに作れる、チョコレートケーキのレシピをご紹介しました。 比較的そろえやすい材料で作れるので、ぜひおうちで作って楽しんでいただけたらと思います♪

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